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1. 材质：不粘锅的材质有不锈钢、铝材和铸铁等多种选择，其中以铝材和不锈钢材质的不粘锅较为普遍。铝材质的不粘锅重量轻，散热快，使用方便，但不耐磨损；不锈钢材质的不粘锅相对更加耐用，但涂层较容易磨损，炒菜时易粘锅。
2. 涂层：不粘锅的涂层有Teflon、陶瓷和钛金属等多种，其中Teflon是较为常见的涂层材料，能够有效预防食物粘锅，而且具有较好的耐磨性，但不适合高温烹饪，易产生有害气体；相较之下，陶瓷涂层则更加环保和健康，抗粘效果也很不错，但易受高温影响，使用时需注意。
3. 厚度：不粘锅的厚度直接影响锅体的热传导和均匀性。一般而言，厚度越大的不粘锅，热传导越慢，但热均匀性越好，能有效防止局部燃烧，适合炖煮等低温烹饪；反之，厚度较薄的不粘锅，表面的温度快速升高，适合高温烹饪的需求。
4. 底部：不粘锅底部的设计直接影响到其适用的炉灶种类。不粘锅底部不平整或弯曲的话，容易烧焦或者导致底部不平整，十分不利于烹饪。因此选购时需注意底部的平整度和适用炉灶的种类。
5. 手柄：不粘锅的手柄不仅是外观和美观的保证，同时也是烹饪时的重要辅助配件。不粘锅的手柄一般都采用不同材质组成，如铁质手柄、木质手柄、塑料手柄等多种类型，各有利弊。建议选购带有防烫设计的手柄，以免因为触碰锅柄而烫伤。
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