油石和磨刀石都是研磨工具，但其区别在于使用方法和适用范围。
油石是一种天然的研磨工具，由石灰岩、云母和石棉等材料构成。它需要先涂抹一层油来增加研磨效果，并且只适用于精细研磨，例如刀具、薄片等物品的细部磨削和打磨。
磨刀石通常是由人工制造的，它可以是天然石材的砂岩或陶瓷、合成石等。它不需要涂抹油，只需要加水或使用其他液体来进行研磨。磨刀石适用于各种磨削任务，包括厨房刀、鱼钩、斧头和其他硬质物品的粗糙磨削和重磨。
总之，油石适用于精细磨削，需要涂油增加摩擦力；磨刀石适用于各种磨削任务，不需要涂油就可以进行磨削。
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