黄酒和白酒的材料有一定的区别。
黄酒的材料是糯米、大米、小麦、玉米等淀粉类作物，过程中加上麸皮发酵，所以有一定的麸皮味道。同时还需要添加酵母、香料等成分，经过长时间的发酵和陈化，使得黄酒口感香气浓郁，口感柔和、醇厚。黄酒分为两种类型，一种是普通黄酒，另一种是老黄酒，又称陈年黄酒，陈年黄酒口感更为醇厚。
白酒的主要原材料是高粱、玉米等含淀粉作物，使用米曲等酒曲进行酿造，并进行蒸馏和陈化。因为不需要麸皮等辅料，所以白酒的口味相对清爽、干净，酒精度数较高而且含甲醇较多。同时，不同地区的白酒风格也各不相同，如茅台酒、五粮液酒等，都因地域、水源等因素而有不同的风味特点。
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