随着餐饮连锁化、品牌化的发展,品牌竞争更多的是在拼供应链。有了供应链优势,前端采购成本会大大降低,食材安全也能得到更充分的保障。对于餐企而言,无论自建还是借力成熟供应链,怎样把供应链变成企业发展优势?今天我们走进小尾羊集团旗下品牌——欢乐牧场,来一探究竟。
对于连锁餐企来说,无论是加盟还是直营,完善的供应链都可以更高质、更高效地保证产品的品质,从而为餐饮连锁注入强大的生命力。
欢乐牧场主题自助料理诞生于2008年,隶属于小尾羊餐饮集团。品牌依托小尾羊集团牧业养殖、食品加工、冷链物流的强大全产业链优势,目前在全球开设了一百多家门店,在国内实现了以长三角为中心,覆盖上海、深圳、南京、无锡、北京、呼和浩特、包头等省市的连锁网络门店布局。
从2008年开始,欢乐牧场就尝试构建一套“三位一体”的体系,即牧业养殖、中央厨房、食品加工厂,三个生产线协同合作,从源头到加工生产、再到成品输出。
现如今,欢乐牧场不仅坐拥完善的集研发、食材分拣加工、集中采购配送为一体的中央厨房式工厂,还有规模巨大、业态丰富的牛羊肉全产业链综合基地,进一步夯实了其在自助餐领域中的地位。
在品牌发展的过程中,集团董事长、创始人余佳荣先生意识到,想做自助餐连锁品牌,食材安全供应必须要有保障,于是先知先觉的为欢乐牧场打造专门的食品加工厂。
加工厂坐落在无锡西漳,厂房面积数万平米,拥有多条生产线,覆盖多种品类食材的加工生产,多渠道、多场景满足用户需求。
欢乐牧场主打并且广受好评的羊肉、牛肉就是出自内蒙古北纬42-45°黄金畜牧带,草原专供牛羊肉还原了本真的味道,除了是由专门的牧场养殖供应之外,更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻,牢牢锁住汁水和味道,然后再通过自建的冷链运输车队,配送到各个门店进行储藏,保证了食材新鲜的口感。
欢乐牧场还将食品加工厂和中央厨房叠加使用,形成一整套生产系统。生产出的调料直接送到中央厨房进行口味的调配,形成统一的成品,然后装车配送,门店只需要拆包使用就可以,一个零基础的员工稍加培训就可以完成。
面对万亿规模、保持强劲增长势头的中国餐饮市场,“大品类,无品牌”的现状,正是各赛道成长出巨无霸企业的机会点,也是当下竞争越来越白热化的机遇所在。中国餐饮市场巨大,连锁化率较低,存在巨大发展潜力。随着购物中心不断增加、供应链基础设施不断完善、门店信息化持续提升,新一代连锁餐饮巨头成长的外部条件已经成熟。
欢乐牧场“培育‘养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’”模式,对于自助餐领域的企业而言,无疑站在了跑道最前列。相信在未来,欢乐牧场主题自助餐饮将凭借供应链优势,不断创新产品与精进服务,为消费者提供更加丰富多元的美味体验和超值性价比,也为餐饮行业发展注入更多活力。
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