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清末民初，下半城南纪门的宰房街。牛贩子赶运菜牛来渝，将牛赶到宰房街宰杀。宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用(俗称下水)，一些挑夫将其捡回，洗净后倒入麻辣牛油卤汁的锅中，加入辣椒、花椒、等辛辣之物，挑一担子，沿街叫卖，重庆码头和街边下力人围炉而坐，吃着廉价实惠的街头大众饮食摊上的下杂。一来饱腹，二来驱寒、祛湿。久而久之，就成为重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅的雏形---“水八块”。
公元1930年有一周氏兄弟在黔江开了一家毛肚火锅，舞锅弄灶，开堂迎客。他们将“水八块”经过几代的改良和传承，以创意特色菜品，汤红色亮、麻辣适中、口感醇厚、油而不腻、回味无穷等特点赢得大批食客的赞扬。多年来一直坚持着传承百年传统火锅技艺，也在融合当代时尚气息，再结合创意的火锅底料。打造出“年轻健康+传统老味道重庆火锅连锁品牌-------周大师老火锅。
周大师老火锅聚集大批业界精英，快速打造周大师品牌营销和盈利模式， 带动周大师品牌腾飞。建立以公平、公正、公开为原则，传承自强不息、与时俱进、团结奋斗的文化精神，形成前列重庆，面向全国，走向世界的品牌发展格局。凭借丰富的实践经验、先进的营销理念和敢拼敢闯的精神， 为客户提供全面高效的优质服务。
品牌价值：致力于重庆特色腰片火锅排名靠前者!品牌使命：让大众品味正宗的重庆火锅。核心价值观：匠心、奋斗、坚持、专注、诚信。服务理念：用优质的食材，做正宗的重庆火锅。企业愿景：让全国各地都留下我们的足迹。
经过几十年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，总结失败经验，才能创造出如今的周大师老火锅。同时周大师老火锅也拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，周大师老火锅还有着自己的火锅底料生产基地。生产、加工、炒料一体化流程。
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