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专利状态
一种桂花味米酒的酿造方法
有效
专利申请进度
申请
2020-12-28
申请公布
2021-05-07
授权
2023-02-24
预估到期
2040-12-28
专利基础信息
申请号 CN202011575951.3 申请日 2020-12-28
申请公布号 CN112760187A 申请公布日 2021-05-07
授权公布号 CN112760187B 授权公告日 2023-02-24
分类号 C12G3/026;C12G3/022
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 湖北爽露爽食品股份有限公司
申请人地址 湖北省孝感市孝南区新铺镇长兴工业园永安工业区
专利法律状态
  • 2023-02-24
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-05-07
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及米酒的酿造工艺技术领域,更具体地,涉及一种桂花味米酒的酿造方法,所述方法包括:(1)将米蒸煮后进行摊晾快速冷却,并在冷却后的米中加入酒曲和糖化发酵剂进行糖化发酵48‑72小时,发酵罐的温度为50‑60℃;(2)将糖化发酵后的酒曲压榨过滤后打入发酵罐内二次发酵,发酵罐的温度为25‑28℃,发酵时间12‑18天;(3)二次发酵完成后,发酵罐中加入桂花和酵母进行末次发酵,发酵罐温度为25‑28℃,发酵时间为36‑48小时;(4)发酵后的米酒过滤杀菌,并罐装成品。经二次发酵后的酒汁与桂花同时进行末次发酵,酒汁清亮透明,酒体丰满,即提高了米酒的出汁率,又能够保留桂花的酒花香气,使桂花的多种营养成分充分融入到米酒中。