一种功能型奶酪的制法_专利查询-品牌网

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专利状态

一种功能型奶酪的制法

有效

专利申请进度

申请

2009-12-23

申请公布

2010-06-23

授权

2012-07-18

预估到期

2029-12-23

专利基础信息

申请号	CN200910256540.5	申请日	2009-12-23
申请公布号	CN101744058A	申请公布日	2010-06-23
授权公布号	CN101744058B	授权公告日	2012-07-18
分类号	A23C19/028
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	山东得益乳业股份有限公司
申请人地址	山东省淄博市高新技术开发区裕民路135号

专利法律状态

2012-07-18

授权

状态信息

授权
2010-08-18

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23C 19/028申请日:20091223
2010-06-23

公布

状态信息

公开

摘要

本发明是一种功能型奶酪的制法，分作如下步骤：，乳酸菌发酵，后处理；其原料标准化是乳原料和其它原料，融化，乳化，均质，杀菌后；接种嗜温乳酸菌Mesophilic?LacticAcid?Bacteria菌种，30-32℃静置发酵12～13小时，pH值4.5-4.6终止；发酵后的物料破乳，均质，冷却至22-25℃，产品滋气味、组织状态检测合格后，灌装2～6℃，冷库保存。本发明的优点是省去“分离、析出乳清”工序，简化了新鲜奶酪产品的工艺；解决了产品添加牛初乳粉、酪蛋白、乳清蛋白等营养功能物质后，体系状态软、有颗粒的问题，实现了产品组织体系细腻、无颗粒、抗剪切、硬实的要求；根据儿童消费群体的特性，添加了含有免疫球蛋白的牛初乳粉，生产出牛初乳粉与新鲜奶酪产品完美结合的产品。

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