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专利状态
一种防止乳清析出的酸奶制备方法
有效
专利申请进度
申请
2020-11-30
申请公布
2021-03-19
授权
2023-06-02
预估到期
2040-11-30
专利基础信息
申请号 CN202011378076.X 申请日 2020-11-30
申请公布号 CN112514989A 申请公布日 2021-03-19
授权公布号 CN112514989B 授权公告日 2023-06-02
分类号 A23C9/12;A23C9/13;A23C3/00;A23C7/04
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 重庆市天友乳业股份有限公司
申请人地址 重庆市渝北区金石大道99号
专利法律状态
  • 2023-06-02
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-04-06
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A23C9/12;申请日:20201130
  • 2021-03-19
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明属于食品技术加工领域,具体公开了一种防止乳清析出的酸奶制备方法。具体包括以下步骤:S1,取牛乳,并将牛乳的pH值调节到5.0~6.7,得到乳液A;S2,在步骤S1中所制备的乳液A中加入TG酶,并进行孵化,得到乳液B;S3,将步骤S2中所制备的乳液B的pH值调节到6.5~6.7,进行杀菌灭酶,加入发酵物质后进行保存。本发明的制备方法简单,易于操作,其能有效解决酸奶在发酵贮藏过程中脱水收缩的现象的发生,从而提高酸奶稳定性。