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专利状态
一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸
有效
专利申请进度
申请
2020-11-17
申请公布
2021-02-26
授权
2023-05-16
预估到期
2040-11-17
专利基础信息
申请号 CN202011285968.5 申请日 2020-11-17
申请公布号 CN112401120A 申请公布日 2021-02-26
授权公布号 CN112401120B 授权公告日 2023-05-16
分类号 A23L7/104;A23L17/00;A23L5/20;A23L29/10;A23L33/10
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 安井食品集团股份有限公司
申请人地址 福建省厦门市海沧区新阳路2508号
专利法律状态
  • 2023-05-16
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-04-12
    著录事项变更
    状态信息
    著录事项变更;IPC(主分类):A23L7/104;专利申请号:2020112859685;变更事项:申请人;变更前:福建安井食品股份有限公司;变更后:安井食品集团股份有限公司;变更事项:地址;变更前:361026 福建省厦门市海沧区新阳路2508号;变更后:361000 福建省厦门市海沧区新阳路2508号;变更事项:申请人;变更前:泰州安井食品有限公司 四川安井食品有限公司 辽宁安井食品有限公司 河南安井食品有限公司 湖北安井食品有限公司;变更后:泰州安井食品有限公司 四川安井食品有限公司 辽宁安井食品有限公司 河南安井食品有限公司 湖北安井食品有限公司
  • 2021-03-16
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A23L7/104;专利申请号:2020112859685;申请日:20201117
  • 2021-02-26
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸,属于食品加工领域。本发明所述的一种制备米酒酒酿乳的方法,包括如下步骤:(1)对米酒酒酿进行斩拌处理,得到预处理的米酒酒酿;(2)第一次酶解:在预处理的米酒酒酿中加入纤维素酶进行酶解,得到第一次酶解的米酒酒酿;(3)第二次酶解:在第一次酶解的米酒酒酿中加入中性蛋白酶进行酶解,得到第二次酶解的米酒酒酿;(4)将第二次酶解的米酒酒酿经过灭酶、乳化,得到米酒酒酿乳。采用米酒酒酿乳制作的鱼丸能够有效的减弱鱼丸的鱼腥味,并引入酒酿风味,提高产品营养结构,有利于大规模工业化生产,且米酒酒酿来源广泛,提升了酒酿的附加值同时提高了鱼丸的品质。