2015-09-07 10:58:56
作者:pf8751240
对于甜酒,客家大部分人都喜欢喝,同时自己也会在冬季的时候酿造一些,那么在酿造的时候,我们要注意一些什么细节呢?今天珍珠红小编就给大家罗列一些注意事项。
1.拌酒曲一定要宜冷不宜热。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。
2.一定要密闭好。否则又酸又涩。
3. 要控制酿造环境的温度,温度不能太高也不能太低。30到32摄氏度左右比较好。
4.做酒酿(www.pearlred.com)的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
5.发酵的时间要掌握适当,如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
6.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,比较后糯米是空的,也不成块,一煮就散,所以,放水的时候要适量。
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