夏尽秋来，凉风渐至，正是养生好时候，此时宜进补，俗称“贴秋膘”。
每年此时，家家户户都会“以肉贴膘”，白切肉、红焖肉、炖鸭、炖鸡、红烧鱼。
不过光吃大鱼大肉，特别容易上火，得荤素均衡，搭配些养阴润肺的食材，例如百合、莲子、山药、平菇和番茄，不仅缓解脾胃负担，还能润燥强体。
八月初，水面清亮，荷叶漫卷，正是莲子上市的时节。吃新鲜莲子的时间不是很长，一般只有一个月左右，大家要抓紧喽。
挑选莲子的时候要注意，要选择颗粒饱满，大小均匀，颜色为淡淡黄色，表面没有杂质、泛着圆润光泽的，这样的莲子比较优质。
鲜莲子可以生吃，嚼起来嘎吱脆响，吃完后满口清芳。当然，除了生吃，鲜莲子还能入菜，比方说和鸡肉一起炒。当鲜嫩的鸡丁与松软的莲子相遇，动植物的香气在此时融合迸发，就成就了清新爽口的鲜莲子炒鸡丁。
为了口感更好，做这道菜时可以加入胡萝卜、木耳等食材。
有个小技巧要提醒大家，鸡肉切丁后，加入蛋清、淀粉等腌制，可以让肉质滑嫩，炒时不易变老。
除了和鸡肉一起炒，莲子还可以做汤，比方说莲子猪肚汤、莲子百合绿豆汤、莲子排骨汤等等，都是味道鲜美、营养丰富的。
做法：
1、新鲜莲子对半切开，去掉莲子心
2、鸡胸肉切丁，盛入碗内，加少许盐、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆，腌制约20分钟
3、胡萝卜切丁备用
4、莲子焯水，沥干备用
5、热油锅，将腌好的鸡丁炒熟，盛出
6、将姜葱蒜用热油煸香，加入胡萝卜丁翻炒
7、依次放入莲子、鸡丁翻炒
8、根据个人口味，可适量加入鱼露、白糖、耗油和盐等调味
9、翻炒后盛盘即可
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