净雅：美食头等舱的转型路线

近日净雅的第一家“么豆捞”在北京的黄寺店开业。接下来两个月间，北京的金宝店和西翠路店还将相继开出两家“么豆捞”。而从本月10日开始，净雅集 团首期投入的300多万元“授渔计划”项目资金，将面向1500名受资助学生正式启动。对此，净雅食品股份有限公司董事长张永舵表示，净雅的战略调整将会 以此为契机向多品牌、多业态、多模式的“三多”方向进行下去。下面随品牌网小编为你介绍净雅：美食头等舱的转型路线。www.chinapp.com 品牌网

　　资源转型实施多品牌战略

今年头5个 月，以“美食头等舱”闻名的净雅集团营业收入同比下降50%。面对严峻的市场挑战，张永舵提出对净雅拥有的资源重新整合的战略，他表示：“早在一年前，净 雅就与罗兰贝格战略咨询公司合作制定了‘多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营’的五年战略规划。因此，我们将借此机遇，实施推进产业板块重组 的战略。”

以前，净雅只涉足酒店、高端正餐和自助餐三种业态。经过战略梳理后发现，团膳和火锅是管理成本低、难度小的两种餐饮业态。因此，决定在保持高端正餐和自助餐的同时，着力发展火锅和团膳业态。

在张永舵看来，尽管涉足了很多大众餐饮业态，但张永舵并不认为净雅的转型是单纯的客户转型，或者说经营档次的转型，而是对其所拥有资源的一次重新整合。 张永舵表示，“净雅会将25年来积累和沉淀的人才资源、品牌资源、房产资源、管理体系资源、客户资源等重新整合，嫁接到未来多业态的发展中去”。比如，净 雅在原有净雅餐厅内开辟一层经营海鲜火锅的区域，不但将现有的房产资源有效嫁接到新的业务当中，还能方便选择来净雅消费的顾客到店有多种选择。

　　多方收购重塑多业态布局

根据2014-2015年净雅集团战略发展，净雅将全面进军火锅、快餐、地铁餐饮、团膳等餐饮业态。9月，净雅集团旗下精品海鲜火锅品牌“么豆捞”陆续在净雅黄寺店、金宝店、辉煌店开业纳客，2014年底前完成新开业5家么豆捞火锅店。

针对火锅业态，净雅不仅在近日推出以中高端消费为受众主体的精品海鲜火锅品牌“么豆捞”，而且还完成了对另一家更经济型的火锅品牌的收购，不久，将会把这家排名全国餐饮50强的火锅连锁品牌的150家门店纳入到净雅旗下。

除了餐饮经营品牌的多元化，净雅还完成了对两家地铁餐饮公司的收购，净雅新作“天天见面”地铁餐车品牌将在北京各站点投放餐车80余辆，全面布局地铁快 餐市场。张永舵表示，目前净雅正在对收购的地铁餐车项目进行产品研发，丰富产品结构，未来将提供包括休闲食品、自制饮料、即食食品、外带食品、盒饭、团餐 等各种快餐食品。日前，首批30个营业站点已投入运营。

张永舵透露，净雅计划今年底前完成对包括火锅、地铁餐饮、团膳、低端中餐、机场餐饮等在内的7家餐企的收购。用三年时间，将大众餐饮在净雅集团收入的比例提高到70%-80%的份额。

　　投资企业发展长线

据张永舵讲，由于战略转型扩张，到2014年上半年前，净雅将形成2400多人的人员需求缺口。

就在探索多品牌、多业态的同时，张永舵也在积极探索商业模式的创新，希望找到能提升行业整体水准的有效途径。“我们今年7月与中国社会福利基金会合作的 ‘授渔计划’就是一个资助贫困学生，探索教育新模式的公益项目。”张永舵告诉北京商报记者，净雅今年首次拨款300多万元，资助1500名初中和高中文化 的贫困生读完大专，并取得北京师范大学颁发的学历证书。

此外，净雅还针对管理层推出了一种运营新模式。为员工提供开店资金，在保证净雅整体的运营管控模式、管理风格和团队延续的同时，成就员工当老板的梦想。

除了创新人才培养模式，净雅的商业模式也在进行创新，张永舵透露，“今年底或明年初，净雅各种业态的门店将不仅是餐饮的提供商，也将成为食品和半成品销 售供应商，成为整合城市食品物流配送的供应商”。张永舵预计，在实现净雅战略规划后，餐饮业占净雅总收入的50%-55%，食品业会占到45%-50%。 随之带来的是企业利润率从目前的6%-7%提升到10%-12%。

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