2016-07-01 15:44:15
作者:慧慧
据说不同的冲法对咖啡的味道有很大影响,在一部名叫《海鸥食堂》的电影里,女主角稍稍改变了冲咖啡的手法,竟能让同伴以为更换了咖啡豆,当我和咖啡师文文说出这段话时,她赞同般的微微点了点头,“每个人冲泡出来的咖啡味道都有所不同,甚至同一个人泡出的咖啡也不是完全相同的味
据说不同的冲法对咖啡的味道有很大影响,在一部名叫《海鸥食堂》的电影里,女主角稍稍改变了冲咖啡的手法,竟能让同伴以为更换了咖啡豆,当我和咖啡师文文说出这段话时,她赞同般的微微点了点头,“每个人冲泡出来的咖啡味道都有所不同,甚至同一个人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。这也是手冲咖啡的魅力,看似简单却又充满了各种不确定性,颇有种失之毫厘,差之千里的意思。 作为一名80后咖啡师,文文对味觉极为敏感,在我感觉惊讶之余,她解释说往往一天要喝上十几杯咖啡,“咖啡也是有性格的,对味道保持敏感让我试图挖掘咖啡豆中所有的味道”。
记者Q
&A咖啡师文文
Q:比较开始想做咖啡师的契机是什么?
&A很多年前,还是学生时,来到北京学烘焙,在课上接触到咖啡后,深深喜欢上了咖啡师这个职业,为此专门从师台湾著名咖啡师。
Q:对于胃不好,不宜喝太酸苦的咖啡的人来说,可否加牛奶调和手冲咖啡?
&A事实上,手冲咖啡对咖啡豆的质量要求很高。如果你喝惯了街头店里加糖加奶的快速咖啡,那么,你真的需要从这样一杯咖啡里来重新认识“咖啡”的原本味道。加了调味料的手冲咖啡就失去了手冲咖啡比较本真的味道,还不如去和拼配咖啡。而且,每次应该在冲泡前才研磨咖啡豆,每次买了新豆子,也尽量在两周内喝完,咖啡其实也是很脆弱的东西,不当的保存,会让其吸收杂味,自身的风味反而完全逃逸消散
Q:如何萃取比较纯粹咖啡豆子的味道?
&A一般水流越粗,转速越快,萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派,适合浅度烘焙的豆子;水流越细,转速越慢的话,萃取越充分,咖啡味道相对强烈浓郁。但是水流粗细和转速的控制要得当,太粗太快的水流容易萃取不足,咖啡清淡无味或只表现为单一的苦味;太细太慢的水流则容易造成萃取过度,咖啡味道沉闷苦涩。
Q:如何用舌头(味蕾)品鉴一杯咖啡,并找到适合自己的咖啡?
&A首先大家需要了解到的是咖啡的基本口味:酸、甜、苦、咸,另外太浓或烘焙过度也会彰显咖啡的咸味。舌尖去品甜,舌根去品苦,舌头两侧前段找咖啡的咸味,舌头两侧后段去品酸,用不同部位探索咖啡的味道,即可分辨出一杯咖啡的特殊风味。
Q:是否有推荐给新手手冲咖啡进阶的书籍?
&A《咖啡学》、《精品咖啡学》对口味的探索要自己多感觉去找答案。
Q:北京好的手冲咖啡馆推荐
&A1、意咖多精品咖啡 东城区 礼士胡同161号(近红咖啡)
2、鲜豆知味东城区 五道营胡同60号
本文推荐专访咖啡师文文:探寻咖啡的性格仅代表作者观点,不代表本网站立场。本站对作者上传的所有内容将尽可能审核来源及出处,但对内容不作任何保证或承诺。请读者仅作参考并自行核实其真实性及合法性。如您发现图文视频内容来源标注有误或侵犯了您的权益请告知,本站将及时予以修改或删除。
猜您喜欢
最新推荐
对话 Celina:LINCCHIC背后的时尚理念与市场攻略
2025-01-07
2024-11-27
2024-09-23
2024-08-06
2024-08-06
2024-08-02
2024-06-07
相关新闻
据说不同的冲法对咖啡的味道有很大影响,在一部名叫《海鸥食堂》的电影里,女主角稍稍改变了冲咖啡的手法,竟能让同伴以为更换了咖啡豆,当我和咖啡师文文说出这段话时,她赞同般的微微点了点头,“每个人冲泡出来的咖啡味道都有所不同,甚至同一个人泡出的咖啡也不是完全相同的味
有一家叫做GREYBOX的精品咖啡馆,从2016年圣诞节成立至今,高端精品咖啡品牌GREYBOXCOFFEE,凭借对咖啡的热爱,和不满足现状的极客精神(Geek),定义第三代精品咖啡。
2017年5月23日,源自1883年的意大利百年咖啡品牌CAFFEPASCUCCI(帕斯库奇咖啡),特邀意大利咖啡师大赛冠军EddyRighi先生,作为“国际高端咖啡品鉴会”的意大利特使,与中国咖啡人分享意大利咖啡的艺术之美。这是CAFFEPASCUCCI登陆中国大陆后与咖啡业内大咖、先锋媒体、自媒体的最亲密接触。咖啡大师演绎意大利精品咖啡之美此次咖啡品鉴会中,包含Eddy在内
很多人在品尝咖啡的时候是否有想过咖啡是怎么由来的,咖啡都有什么样的故事呢?那么,下面就随小编带你一起来看看咖啡的由来吧!www.CHIn...
绿山和星巴克只卖“品味”不同,绿山除了售卖品类繁多的咖啡之外,还会卖克里格的单杯咖啡机和它配套使用的杯子—K杯。
可可、茶、咖啡并称世界上的三大茶饮料。咖啡最早起源于非洲,大约六世纪有位牧羊人在放羊是发现羊群吃了一种红色的果实后变得很兴奋,进而发现了咖啡,13世纪时,因为战争咖啡来到了阿拉伯。在很长的一段时间里,咖啡的种植和生产都是阿拉伯人垄断着。当时主要被使用在医学和宗教上
咖啡是现在社会中流行范围比较为广泛的饮料之一,深受众多的喜爱。很多人在熬夜时或者犯困时都会为自己熬一杯香浓可口的咖啡来提神。但市...
如今很多人都喜欢喝咖啡,特别是一些在上班的朋友们,来一杯香浓的咖啡是比较好不过的,因为咖啡具有提神的功效,能让你更好的工作。那么...
埃尔咖啡是加拿大华榕投资集团投资在中国设立的咖啡事业体系,由北京卓奇餐饮管理有限公司结合西雅图El Espresso的成功经验及经营理念
随着人们生活水平的慢慢提高,咖啡越来越成为人们生活中的一种必不可少的饮品,特别是在大多数办公室的人。那么咖啡品种也是数不胜数。...
热门推荐
最新招商信息
相关推荐