专访奔富资深酿酒师——金莎·施罗特Kym Schroeter

专访奔富资深酿酒师——金莎·施罗特Kym Schroeter 奔富资深酿酒师金莎·施罗特(Kym Schroeter)，从酷爱酿造红葡萄酒到专业酿造白葡萄酒，成为世界顶级的白葡萄酒酿酒师，他与葡萄酒之间有着怎样的情缘呢?从下文对金莎·施罗特的采访中，或许能够找到答案。

　1. 恭喜您刚刚被评为世界上比较优秀的白葡萄酒酿酒师。对此您有什么感想?

专访奔富资深酿酒师——金莎·施罗特Kym Schroeter 施罗特：我没想到自己能够获此殊荣，这真是我事业生涯的一个顶峰时刻。这是我做梦都没曾想到的事情。

　2. 您在奔富多长时间了?

施罗特：今年是我在奔富的第29个年头了。我17岁从高中毕业后，就来到了奔富。从开始在实验室工作，然后做葡萄酒展会准备工作，再到样品收集等工作，之后就顺其自然地涉足了红葡萄酒的酿造工作。再后来，我成为了约翰·杜瓦尔(John Duva，奔富当时的首席酿酒师)的助理酿酒师。我做了10年的红葡萄酒酿酒师，然而从2003年起，我开始专注于白葡萄酒的酿造。

　3. 您是在巴罗萨(Barossa)出生和长大的吗?

施罗特：我在塔南达(Tanunda)出生，一直住在努里乌特帕(Nuriootpa)，我们喜欢叫它努里(Nuri)。奔富是我家的一部分，我父亲在奔富做了30年的酿酒师，我的叔叔在奔富做了35年的酿酒师，我的弟弟在奔富做了15年的酿酒师，而我也这这里待了29年了。我们施罗特家族在奔富连续工作的时间已超过60年了。

　4. 这样说您应该是巴罗萨的贵族……

施罗特：(笑)是的。我非常骄傲自己能够成为奔富的一份子。不管什么时候，我都不能接受自己要离开奔富的样子。

　5. 是什么让您当初选择投入到白葡萄酒的酿造中?

施罗特：玫瑰山酒庄(Rosemount)的首席酿酒师菲力浦·肖(Philip Shaw)希望我深入研究白葡萄酒，以扩展我的葡萄酒学识。那时候，我真的不想转到白葡萄酒领域去，因为我认为红葡萄酒才是我比较擅长的，所以那时我甚至以辞职来抗拒。但是现在看来，这是我做过的比较好的改变，我要感谢菲力浦帮我挺过那一关。那时候奥利弗·克劳福德(Oliver Crawford)是我的老大，他教了我很多关于白葡萄酒方面的东西。

6. 那时候您是否对转到白葡萄酒领域有些畏惧?

施罗特：我想应该是有的。那时候，我对红葡萄酒算是有了很深的了解，但是白葡萄酒对我来说是一个新的领域，让人有些惶恐，而且我从来就不是一个喜欢改变的人。然而，渐渐地我开始喜欢上了白葡萄酒的酿造，我非常确信这点。现在我再也不会想要回去酿红葡萄酒了。

　7. 您当时不愿转到白葡萄酒方面，部分原因是您觉得白葡萄酒在巴罗萨并没有红葡萄酒那么受欢迎吗?

施罗特：这确实是一部分原因。在人们的印象中，巴罗萨就是应该出产西拉(Shiraz)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这样浑厚的红葡萄酒，如果你去酿造白葡萄酒，那就是有点格格不入了。那时候，霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒并不受欢迎，产量一直在缩减，我当时甚至在想还有人会在意巴罗萨的白葡萄酒吗?但是，那时我们也会酿造一些来自塔斯马尼亚(Tasmania)、唐巴兰姆巴(Tumbarumba)以及阿德莱德山区(Adelaide Hills)的白葡萄酒，而且我发现自己涉入越深，越觉得应该去尝试接受这项挑战，要让奔富成为不仅是人们熟知的红葡萄酒公司，而且在白葡萄酒的地图上也能够有一席之地的公司。

　8. 您觉得酿造红葡萄酒更难，还是酿造白葡萄酒更难?

施罗特：红葡萄酒的颜色可以遮掩一些酿造中的瑕疵，但是如果白葡萄酒的酿造中出现任何问题的话，它很快就会氧化，呈金黄色，结果是你酿造了它，但是却不能将其发售到市场上去。白葡萄酒就是这样的无情，它要求你必须一丝不苟。也许红葡萄酒酿酒师不喜欢听到这个，但我还是要说酿造白葡萄酒比酿造红葡萄酒更难。

9. 您比较喜欢酿造哪种白葡萄酒?

施罗特：我真的很喜欢白葡萄酒，尤其是霞多丽白葡萄酒，它非常复杂，而且你可以根据自己想要的风格来塑造它。你可以有很多选择，如是否使用橡木、是否进行酒泥陈酿、采用天然的还是人工培植的酵母等。比较重要的一点是，它对酸度的平衡非常讲究，而我就是一个酸迷。

　10. 除了奔富，您比较想到哪里去酿酒?

施罗特：我想去法国勃艮第(Burgundy)酿一次酒，这也是我的愿望之一。但是我的家依然在澳大利亚，在奔富。奔富对我不错，我也喜欢奔富的历史和传统。在澳大利亚，我有一个非常棒的酿造白葡萄酒的工作，这也是很多人非常羡慕的。我认为这里就是我比较好的地方。我可能会去国外酿一次酒，但是我永远都会回到奔富。

　11. 您是皮特·杰戈(Peter Gago，奔富当前首席酿酒师)的接班人吗?你是否想掌管葛兰许(Grange)的酿酒工作?

施罗特：不是的，(高级红葡萄酒酿酒师)史蒂夫·利讷特(Steve Lienert)已经在奔富工作了35年，他才是皮特·杰戈的继承人。我可做不来皮特的事情——作为奔富的大使，满世界地飞来飞去。我还是宁愿做好手头的工作，而不是在公司谋高职。

　12. 对于新的佳酿，您有什么计划吗?

施罗特：我倒是挺想试试葡萄牙的一些葡萄品种，或者像武弗雷(Vouvray)的白诗南(Chenin Blanc)，或者菲亚诺(Fiano)、阿尔巴利诺(Albarino)这些白葡萄酒。我确实有过很多想法，想要做一些别人从没做过的事情，酿造一些完全不同风格的葡萄酒。我们也已经酿造了一款塔明娜(Traminer)窖藏白葡萄酒和一款非常有意思的珍藏长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒，还有一款甜型维欧尼(Viognier)。它们的产量只有500箱，很难买到的。

　13. 您不酿酒的时候，会做些什么?您会如何放松自己?

施罗特：我真的不怎么阅读，即使在高中的时候，我也是没什么耐心去坐下来读书的，但是我喜欢运动。我喜欢澳洲的足球和板球，但是我不怎么打了，因为年龄大了。我还喜欢网球，网球比赛我打了20多年;我曾经也酷爱棒球，虽然打得并不是特别棒，但也在打棒球比赛中赚了不少钱。

　14. 这样说来，酿酒还是您的第二职业选择?

施罗特：(哈哈)是的，说得太对了。