如果要我在一路上经历过的食肆里挑出最触动我的餐厅，我会义不容辞地为大家推举香港的一家店，被我视为日常家庭食堂的地道粤菜小馆“蛇王芬”。
地道粤菜小馆“蛇王芬”
五蛇羹
记得在两年举办一次的Turino意大利慢食节会场里,目睹了几位意大利幼儿园老师带着一群三四岁娃娃一起开口试吃那被视为国宝级食材的盐渍风干肥猪膏Lard,管他什么危言耸听的少油少盐,能够亲尝一口国粹才是自小就得培养的头等大事。也记得在京都北郊一个居民小区里,由久居于此的老饕引领走入一家绝不起眼且只有8个座位的寿司小店里,吃到由入行五十多年、接近八十高龄的老师傅亲手制作的寿司。每一件寿司都是完美艺术品,而他在言笑间指导进食的手势和蘸酱规矩,让我吃起来每一口都感动异常,是我这辈子吃过的最精彩的一顿寿司。
而如果要我在一路上经历过的食肆里挑出最触动我的餐厅,我会义不容辞地为大家推举香港的一家店,被我视为日常家庭食堂的地道粤菜小馆“蛇王芬”。
蛇王芬是已有七十多年历史的老店,代代相传已经到了第四代。顾名思义,这里的镇店之宝是广东名菜五蛇羹。用新鲜蛇肉拆丝,加上鲜鸡肉丝、木耳丝、陈皮丝、火腿丝、花胶丝、鲍鱼丝和姜丝,用五蛇骨和猪骨、鸡骨熬的浓汤煨成羹汤,吃时加入柠檬叶丝和薄脆,汤鲜味浓不在话下,咬嚼有质有感,是秋冬时分进补必吃的正品。作为一世为食的香港人,从前不少家庭会由长辈在家里亲手熬制,但现在就只能在蛇王芬这样的老店过瘾了。除了蛇羹,广东人一年四季不可少的炖汤也是这里的常年热卖,夏天是清润下火的汤品,秋冬就加入各种滋补材料。
对我这种常年在外奔波的家伙,一旦想家闹情绪,马上就会想起蛇王芬的广东家常菜。这些从小吃到大的菜式实在是最重要的心灵慰藉,味道中体会出的是土生土长香港人的做人行事价值观和灵活多元的拼搏精神,就如蛇王芬老店在饮食行业的激烈竞争中不断奋斗屹立至今。
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