日式小火锅
自从被友人带去东方海外大厦的梅亭,咀嚼大片牛肉就成了生活中的一部分,隔三差五要去打个牙祭。即使眼看春暖花开,却依旧不能抵消对火锅的爱,尤其是用料讲究又吃口清淡的日式小火锅。
ikiiki隐藏在田子坊西侧,穿过铁门走上台阶,感觉同老田子坊区别甚大。楼层错落有致,好像亭台楼阁相互眷恋,随意站在一个角落就能将远近高低的建筑风景纳入眼中。ikiiki在2楼,地方不大,却别有洞天,这个风格让人想到《千与千寻》里的场景。一张长桌从入口处延伸到底,小方桌三三两两陪伴左右,木质纹理依稀可见。为了让客人坐得舒服又端正,玄色坐垫整齐地摆在无靠背的凳子上。用来区隔空间的是吊灯,从木结构屋顶悬下,凭借光束画出属于你的位子。天花的样子像旧时粮仓,即使刷了新漆也盖不住那份朴拙。
老板吴任平同室内设计师赖雨农皆是台湾人,前者是麻辣锅鼻祖吴记的公子,后者则是对灯光设计有专长的纽约客。之所以将一家日式小火锅布置成眼前的样子,他们说是为了将食客的关系拉近,那种与众人同享的感觉才是火锅的真谛,即使一人一锅的日式火锅也不例外。且宁可少一些位子也不加出一个隔层,高挑天花使得不大的空间全无压抑感。
吃火锅搭配的前菜有讲究,太多会抢了主菜的风头,太少则显寡味。点了山药丝、玉子烧、明太子土豆片、炸鸡脆骨以及炸生蚝,个人觉得玉子烧相当软嫩,因为用了日本鸡蛋,所以满口有鲜明的蛋香;而明太子土豆片则给人一份朴素的意外感,香酥口感实在适合下午办公室里的偷食或半夜DVD前做伴。主打的火锅有套餐有零点,158元的套餐算是最实惠。锅底有昆布、味噌、韩国泡菜等口味选择,都放了餐厅自家熬制的胶源蛋白。昆布相对清淡可以带出食材本身的滋味,不过与传统昆布汤底不同,这里在熬汤时还加入了鸡骨。味噌适合那些重口味的食客,更能在收尾时做碗好滋味的味噌泡饭。蘸料中偏爱柠檬醋和芝麻酱,前者入了些许白萝卜泥,增加爽口感;后者则让客人自己磨上片刻芝麻,再倒入事先调好的芝麻酱,为的是让香气越发浓郁。
涮菜中的牛小排油花均匀,有厚度,吃在嘴里有嚼劲。涮牛肉的技巧是火不可太大,若你看锅中不断起沫就错了,也不要一放进锅中就置之不理,最好是三拿三放。将肉夹出汤外再放入,目的是让牛肉不至于外部煮得过老,而内里却依旧是生的。松坂猪肉取的是猪颈位,十分弹牙。海鲜盘里的亮点是比目鱼同虾滑,比目鱼的鲜嫩度要高过真鲷,而装在竹筒里的虾滑让你充分体验动手的乐趣。鸡滑用的是新鲜鸡腿肉打成泥再加入切碎的软骨,吃起来层次分明。蔬菜盘里的亮点在蛋饺,从吴记总厨房定制来,蛋饺皮比一般家常做的更厚些,包得严密,不流一丝鲜汁到锅里。一般这样吃下来定是饱了,大胃口食客倒是可以尝试一下澳洲大米龙牛肉,也就是澳洲谷饲和牛,9+级已相当于日本和牛的A5级。不过去之前最好电话询问一声,否则只得像我一样扑了个空。
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