位于餐厅密集的岳阳路、汾阳路地带的这家火锅店，独栋洋房精致设计，涮料皆选用各地的特色、高级食材，成为上海高端火锅的新代表。
上海高端火锅新代表
落座后上来的头盘是温泉蛋色拉,用的是兰皇鸡蛋,蛋黄完全是流质状态,蛋白则半凝固,只需轻吸一口就可以让蛋液顺喉而入,回味有浓郁蛋香——这“头盘”听起来像是一家西餐厅的做派,不过老板说这只是给客人开开胃,清清口。当汤锅上场的时候,你才发现这其实是一家火锅店。
选的是金华猪骨浓汤底,顾名思义用的是金华猪来炮制——黑毛猪肉在上海的火锅店不多见,这家店倒是以此为重点涮材。开火小滚之后,先喝一碗浓汤,香浓的猪骨味之外更有淡淡的胡椒回味和蔬菜的清香,是先声夺人的精彩!极品澳洲黑毛和牛雪花分明,烫至半生熟,入口软滑又有牛肉的香味。随后奉上的黑豚肉则可以用惊艳两字来形容,猪肉切成蝴蝶片,上一层薄浆后透出粉嫩的肌理纹路,入锅不消三五秒钟就已经熟透,蘸微甜的酱油则带出猪肉本身的爽脆鲜甜,口感丰腴滑嫩,改变了以往对于猪肉作为涮材的不公正看法——值得一提的是酱油,店里是选用香港特级酱油再调制而成。海鲜挑了日本红毛蟹,重一斤多的活毛蟹肉质结实细腻而蟹味浓厚,厨师在烫食前已经细心地把蟹脚全部剖开,吃起来很是方便。
见到菜单上有鱼皮饺很开心,毕竟在上海要吃到这类潮州食材并不是件容易的事情,端上桌一看就知道有戏,用新鲜黄门鳝打成鱼浆再拍皮制作而成的鱼皮果然入口够弹牙,而且有浓浓的鱼味,一口咬开,肉汁四溢,充满了猪肉的鲜甜,样样都是真材实料。丸类组合里虾丸与墨鱼丸均属于大家闺秀型,爽口鲜甜,但我更爱充满个性的鲮鱼球,不同于一味追求弹牙效果,而是粉粉嫩嫩的感觉,因为添加了陈皮丝、虾米与芫荽粒,更增添了味觉的层次感。
一路吃下来,所有涮料食材在品种在独门考究的多样性之外,还能吃到不同于别家的高水准,连蔬菜也出身不凡,比如相貌平平的冬笋,轻咬一口却可听到嗦嗦声,纤维幼嫩爽脆之余极具清香,并不是本地货,而是来自浙江山里。这种对食材的精挑细选,正是高端火锅的路线。
这两年上海的高档火锅慢慢时兴起来,与普通火锅店所走路线完全不同,高端火锅在环境、服务之外,拼得最厉害当然是食材。在上好食材并不是很容易获得(特别是一些进口食物受限制很多)的大环境下,要做高端火锅难上加难。开了三家南麓餐厅的老板凭着自己独特的选材眼光和进货渠道,意外地做出了这家不凡的高端火锅,这也是老板第一间没有打出南麓旗号的餐厅。
不过在环境上,独栋洋房的火锅店还是部分继承了南麓法式的细腻情调,但在细节上做得更为精致,甚至从一楼通往三楼餐厅的长梯,像是穿行在画廊之中,而作为这段行程的背景音乐,竟是有人在三楼lobby式的入口处现场钢琴弹奏而为。公共餐区只有4张桌子,其他9个包房分布在上下两层,每个包房都有风格的差异,但隽永的风格倒是一脉相承。一餐吃下来,竟有Fine Dining的感觉。
作为上海高级火锅的新成员,洋房火锅在食材上可谓精益求精
独栋洋房的火锅店部分继承了南麓法式的细腻情调
开吃前的温泉蛋和生菜用于清口之用
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