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美国作家赖恩-贝里在他的著名素食名作《经典素食名人厨房》中介绍，直到19世纪末，“素食者”这个词汇才创造出来，此前，人们说到日常生活中不吃肉的人，都说他们是“毕氏信徒”，这位“毕氏”就是毕达哥拉斯，说毕达哥拉斯是“素食之父”实在名副其实。如此悠久的素食文化在中国的发展并不顺利，除了皈依佛教后吃素实属正常，其他的多数素食主义者们经常受到各种的询问及质疑：是什么导致你开始吃素?因为健康、环保，是个不错的理由，没有多少人会说因为其美味才去尝试。北京大大小小的素食餐厅不下百家，从仿荤到佛门静斋可选性不少，下面介绍的几家餐厅，风格不同，味道不同，感受当然也会大不相同。
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三摩地
三摩地 创意之素
被TimeOut不厌其烦地反复推荐过许多次的创意素食餐厅,将茶艺和素食整合在一起——重复推荐有重复推荐的理由:比如它的净素,比如它不做仿荤,比如它的绝美创意,比如它的禅意。大厨赵斌虽未学过作画,却懂得将一个白瓷盘的方寸之间打造得张弛有度,吃素,又要崇高境界,这里对路。
吃素有各种阶段。肉食者爱仿荤,是念念不能忘记荤的形色味,所以从素的神似上寻找味觉的新奇刺激。佛家素者素到寡淡,清规戒律严于恪守大五荤和小五荤,尤其不能仿荤。三摩地在本城各类素食餐厅中,既有佛家的一丝清心寡欲,又贯彻时尚素食的新潮。所以,招徕的首先是时髦的健康素食拥趸者,其次为净素主义的佛家居士。餐厅深处隐匿了一个小佛堂,从台湾而来的精美佛像不但用于顶礼膜拜,还成为佛友交流的暗号。餐厅茶香混合佛香,别有一番清静气。
春季新菜出品,先是一个“小 小荷听春雨”上桌,即刻就被那闲云野鹤般的清雅气质折服。视觉太过惊艳,以至于摄影师拍得欲罢不能。淡青色的一个圆瓷盆里盛满菌汤,袅袅婷婷几片清秀莲叶中,烘托出两瓣白色莲蓬。豆腐加甜豆共同打造,耗费工艺绝不亚于一个小型雕塑品。价格不菲,198元/位。狮子滚绣球(28元),豆腐配香菜,外裹干面包粒,炸出。下铺苦菊,点缀烂漫桃花一朵——以上位于一截方形青石板上,跟第一道菜一样,精美得如同艺术品,入口却不曲高和寡,外酥脆内绵软香滑,配苦菊苗清口绝好。药膳蚕豆(价格待定),以北芪、豆蔻、当归、枸杞为配角慢煮江南来的蚕豆,上桌来即闻到一股药味儿,入口酥烂即化。香椿意面(价格待定),以很中国民间的香椿跟意面混搭,无甚高深莫测的创意,却给出了和谐的味觉。
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