自然派
18世纪以前，合成香料尚未出现，这一阶段的香水均属于自然派。其原料构成是纯天然的植物和动物提取物，其代表产品是1710年诞生的著名的“古龙水”(EaudeCologne)，至今仍风行不衰。
真实派
18世纪以后，合成香料出现。香水中多采用天然香料与合成香料进行调香，其香气强调与天然香气接近，以赋予香水天然而成的真实感.这一派别的代表产品为1902年法国的Roger(Gallet公司生产的“VeraViolette”香水，它是由合成紫罗兰酮调配而成。
印象派 
以自己对现实中的某种印象为主题而创造出的香气，其创意是主创人对当时、当地某种自然香气的复制，它蕴涵了许多的人文(主观)气息，由其命名可见一斑：如“五月初的香水”，表示的是五月初的紫丁香鲜花香气；又如“我家的香豌豆”香水，指的是“我家”当时(气候、温度情况下)的香豌豆的香气。
表现派
第一次世界大战后，调香师更强调香水的香气主题及感情色彩，不但从大自然中得到广泛的香气题材，而且从实际印象出发充分发挥想象力，表现事物、记忆、感情。如“香奈尔五号”(ChanelNo.5，1921年生产)，“惊奇”(Shocking，1935年生产)，“我的印记”(MaGriffe，1944年生产)。从近期的调香创造来看，偏于“表现派”和“真实派”的融合，打开香水瓶人们宛如在花丛中散步，香气极为优雅、接近天然花香，给人无限遐想，与人们追求华美、自然、个性浑为一体。
