咸鲜滑嫩芜香味浓 芫爆里脊的做法

这道芜爆里脊色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓，为广大人民所喜爱。富含维生素A和维生素B1，具有热病伤津、消渴羸瘦等功效。　　芫爆里脊的做法　　1、准备好主料和配料(想要弄出好看的肉丝最好用通脊)　　2、肉切成片，然后再切成丝(肉可以放到冰箱冷冻1小时左右以后更容易切)　　3、切肉丝一定要顺着纹理切，不能横切，因为会碎(是实在没时间冻肉就每切两刀把肉片整理一下，不然越切肉丝越歪)　　4、切完的肉丝在水里泡，多换几次水，直到肉丝几乎全白了。　　5、泡完了取出来滗水(这就是为什么想吃漂亮白嫩的肉丝的烦人之处)　　6、从水里捞出来的肉丝不必滗的太干，放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，放一些嫩肉粉抓匀，然后放一些鸡蛋清，最后放一些干淀粉抓匀，肉丝粘手就可以了，然后在碗里铺平，上边封油，最好等一个小时后再用，嫩肉粉的功效才能发挥出来。　　7、香菜要买大些的，我们只要梗，不要叶，如果一起放那么叶子烂了可能梗刚熟，而且梗的味道更好。　　8、蒜末，来一点葱丝也是提味的。　　9、调汁：蒜三瓣切末，一点葱丝，加饭酒20克，胡椒2克，醋5克，盐5克，香油一点儿，调一起拌匀，不要放淀粉，这道菜是不放淀粉的，因为要求速度快，所以必须是调好的汁才行。　　10、记得要提前把锅用油泡上，不然会粘锅，为防保险在倒油前用姜擦擦锅更好，坐六成热的油，然后下肉丝，用筷子快速转圈搅散，立刻出锅，肉丝非常易老。　　11、另起锅上火坐热，先下香菜梗炒几下，然后下肉丝，再下调好的汁，快速大火炒几下即可出锅。