重在掺合 花菇山竹笋烧五花肉

花菇是甘肃南部山林的特产，香味浓郁，是干货中不可多得的上品。山竹笋干是陕西南部山区的特产，也是干货里的美味。五花肉，很新鲜，配上干货来烧，花菇一定要温水泡，开水太过，会把花菇的表面破坏掉。凉水又泡不开!所以温水最好，就是那种不烫手的温度。山竹笋的泡在水里上锅煮过后，慢慢放凉，这样，山竹笋才能恢复其最初的柔度。五花肉呢，下水煮一煮，去除油脂，加一点白酒去腥提提鲜。这样做，比较适合老年人的口感和健康需求。　　原料：　　主料：五花肉、干花菇、山竹笋干、生姜、洋葱、干红椒、大料、香叶　　调味料：油、盐、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽　　准备工作：干花菇和山竹笋干用温水泡发，花菇泡软后切成块，备用。泡过花菇的水不要倒，烧肉的时候可以用到。山竹笋泡的时间要长一些，泡软后洗净，切成小节备用。生姜和洋葱切片备用。　　做法：　　1、将五花肉切成小方块，冷水上锅倒一点白酒煮开，肉块变色后捞出，水弃之不用;　　2、热锅倒油，油量要大。开小火放入冰糖，搅动使其融化;　　3、将煮过的五花肉块放进锅内入，翻炒均匀后放入生姜洋葱片、大料、香叶、干红椒，翻炒;　　4、将花菇块放进肉锅内，翻炒，倒入泡过花菇的水，也可以再倒一些开水，水量没过锅里的肉就可以了。开大火烧开，用盐、花椒粉、老抽、生抽调味。盐要少放，因为生抽老抽都是咸的。花椒粉少一点，提提味即可。老抽要多放，生抽的量是老抽的一半;　　5、大火烧开后开中小火收汁，再放入山竹笋节，盖上锅盖，40分钟左右，锅中的汤汁收至一半，五花肉颜色红润，汤汁粘稠，上锅前撒上一点葱花，就可以了。