2017-07-11 03:12:43
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礼云子 礼云子是稀罕之物,全因它收集过程的繁琐耗时,得趁每年蟛蜞交配后,在母蟛蜞还未散春时,捕捉蟛蜞并取其卵,这时期大抵只有清明前后半个
礼云子
礼云子是稀罕之物,全因它收集过程的繁琐耗时,得趁每年蟛蜞交配后,在母蟛蜞还未“散春”时,捕捉蟛蜞并取其卵,这时期大抵只有清明前后半个月。而且卵子保鲜期稍纵即逝,一旦取到就要立即食用,不能隔夜。
要说到蟛蜞,广东各处可见,南番顺一带更是多,但论到质量,就以番禺出产的为上佳。粤剧名伶薛觉先就最爱吃礼云子,视为益肺壮气的美食。昔日,南番顺一带酒家经常会以礼云子入菜,但现在已经鲜有。
据行家介绍,若是真正靓的礼云子,必须是新鲜货,一旦入手立即蒸熟放入雪柜才能保存。头手的礼云子颜色呈红棕色,颗粒非常细小,质感幼滑软嫩,入口鲜美,散发出来的浓郁香气,连顶级的虾酱都望尘莫及。若是带黑或者是偏黄,则证明这蟛蜞春太老。
近年自然环境恶化,又因农药化肥、重金属水质所致,已令蟛蜞剧减而显矜贵。蟛蜞小,30多只螃蜞可能也凑不足一斤礼云子,可想而知要捕捉多少个蟛蜞才能成就一道菜呀。
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