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选好酒 找到适合自己的那一杯

2017-06-23   15:39:30

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选好 找到 适合自己
选好酒 找到适合自己的那一杯导读:

酒和人一样,也有生命、有个性、有脾气。交朋友要志趣相投,选好酒也是如此,只有了解不同酒的性格和故事,你才能找到适合自己的那一杯。 尊尼获加蓝

酒和人一样,也有生命、有个性、有脾气。交朋友要志趣相投,选好酒也是如此,只有了解不同酒的性格和故事,你才能找到适合自己的那一杯。

尊尼获加蓝牌行业变革者

蓝牌作为变革标杆,把威士忌的男性口味放在第一,淡化年份和花香。

选好酒 找到适合自己的那一杯

在世界公认的六大基酒中,威士忌和干邑(白兰地)如今地位相当,不分伯仲。然而在100多年前,威士忌还被看做是一种简单而粗糙的烈酒,当时的上流社会基本都被法国干邑一统天下。那时候的人们推崇干邑的花香和果香,喜欢温柔甜美的酒体。诞生于1820年的尊尼获加苏格兰威士忌,在那时候还是和众多调和型威士忌在一个阵营里混战。不过它即将做出的变革,将引导未来一个世纪的威士忌口味。

在1867年,创始人John Walker的儿子亚历山大设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶,在市场上创造出令人耳目一新的威士忌。20世纪初,尊尼获加推出蓝牌(BlueLabel),彻底改变了威士忌和干邑的规则,成为市场的一匹黑马。

首先,它倡导硬朗丰富的口感和烟熏味、木香味,与干邑迥然不同,专门为男性口味而设计,而当时的大多数威士忌,都在学习干邑,突出花香味;第二,它没有沿着单一麦芽威士忌的小众路线,而是定调高档调和威士忌;第三,它采用方形的瓶身设计,象征它的原理来自于苏格兰的各个地区,不论每一年的气候和收成如何,酿酒师都能调配出口味如一的产品。

尊尼获加蓝牌的出现,让威士忌真正走向了高端市场,因此被威士忌大师戴夫·布鲁姆(Dave Broom)誉为“Game Changer”,即改变行业规则的人。

从当时至今,白兰地普遍使用圆形或者扁圆形的瓶身,而方形设计则迎合了男性的喜好。其次,单一麦芽威士忌通常都用年份表示酒品的高下,用产地体现口味的差异,而蓝牌则用稳定的口味赢得顾客,让人们不再简单通过年份比分高下。

品牌大使Jonathan Driver回忆说,“曾经市场当中有一段时间受白兰地影响非常大,很多的威士忌口感也偏向白兰地,当然我们也可以走这一条路,但是我们选择做不一样的事情,这其实是冒风险的,但我们要给消费者不一样的味道,是非常独特的味道,我们绝不会从众,也不会迎合女性口味,相反,却有女性爱上了蓝牌。”

戴夫·布鲁姆说:“在这之前,根本没有顶尖的威士忌的概念。推出了蓝牌之后,人们真正开始考虑威士忌的口感,而不考虑酒的年份,这是人们思想上重大的一个改变。蓝牌是尊尼获加的焦点,这也是一个根本性的市场变革,人们选择威士忌口味的时候也出现了一个非常大的变化。

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选好酒 找到适合自己的那一杯

  格兰杰

不必要的坚持

成功源自不必要的坚持—听起来绕口,但Bill博士却有英国人的固执。

见过格兰杰首席酿酒师Bill Lumsden很多次了,他是一位公认的“玩桶行家”,有一颗孩子般真诚的心,是一位非常率真、容易接触的大师。

稀印(Signet)在格兰杰单一麦芽威士忌中可谓是一个“另类”,它独成一派,没有按照年份来“论资排辈”,也不像顶级产品一样包装豪华,难以亲近。很多行家都认为,这是一款非常超值的酒,它和经典格兰杰不同,有着丰富而柔和的气质,符合亚洲人的口味,价格也只有一千多元。

用于调配稀印的所有原酒中,年份最高的是1974年的威士忌原液。陈年原酒的加入,极大的延伸了稀印的深度与厚度,使酒液口感更为成熟,你品尝到的那股熟透的樱桃、新鲜核桃,甚至还有一丝皮革的坚韧与香料的辛辣,正是来自于此。

什么是“不必要的坚持”呢?Bill对亚洲、欧洲和美洲数十种橡木进行实验,最终选择美国奥索卡山脉的白橡木,这种白橡木年轮密,孔均匀,利于威士忌呼吸。橡木砍下后,需要在自然中风干3年才能做桶。新木桶先存放美国波本威士忌,5年后,再运回苏格兰酿格兰杰威士忌。所有木桶只用2次就废弃,以保证酒质和香味。事实上,现在很多酒厂采用72小时烘干,8周内木桶就可以陈酿,每个桶使用4次。这种“不必要”使成本比其他酒厂高3到4倍,而得到的是“更好”。

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  皇家礼炮

速度与激情

男人的孤独和伤痛,用辛辣体现;荣誉和光环,则用醇香表达。

在一般人看来,马球和高尔夫都是贵族运动,但差别其实很大。马球起源于汉朝,唐朝时达到鼎盛时期。马球精神最重要的就是充满勇气与智慧的骑士精神。马球不同于高尔夫的优雅,更考验技巧、身体素质和团队能力,马球被视为“纯爷们儿”的运动。

把经商视为“不得不做的事”,而把马球视为精神灵魂的刘诗来,有人说他“很冲”,但他是个真实、直率的男人,有话敢说,有梦敢追。

在冰球发明之前,马球是世界上速度最快的球类运动,平均运球速度超过80公里/小时。站在场边,距离不到10米,看着球手策马疾速颠球而过,这种震撼绝对不同于电视转播。

刘诗来说起话来铿锵有力,简单而直接。作为马球手,他觉得马是腿的延长部分,球杆是胳膊的延长部分。“马球比赛的奖金高吗?”刘诗来严肃地答:“马球运动从来没有奖金。它跟其他运动最大的差别在于,马球是为荣誉而战,球赛的奖品可能是一只鞍子,可能会是一双靴子,或者一只头盔。为此你要付出的可能是摔两次马,掉两颗牙。但是那种快乐是难以比拟的。”

自1953年诞生之日起,皇家礼炮便以“为极致成就喝彩”向敢于追求的精神致敬,多次在中国赞助马球赛事,并支持刘诗来把这项运动在中国推广开来。

单一 VS 调和

在一些爱酒人士看来,单一麦芽和调和威士忌似乎是两个泾渭分明的不同阵营。其实世界上最初的威士忌都是单一麦芽的,之后才派生出调和威士忌。

区别在哪里

中国人最开始接触调的是和威士忌,三四年前,单一麦芽开始风行,似乎“单一比调和好”。其实不然,做一个简单的比喻,波尔多葡萄酒多数是调配的,通常用三四个葡萄品种,一个为主,其余为辅。而勃艮第只有一个品种—娇气而高贵的黑皮诺,当地葡萄园阡陌纵横,状如鱼鳞,因此这里坚持作坊式的生产,在马赛克般的葡萄园版图上,做出让人赞叹的艺术。

设想一下,如果某年年景不妙,遭遇气候异常,波尔多还可以通过调配来渡过难关,而勃艮第的酒农则只有泪眼问天的份儿了。因此不同年份的酒,分数会有不同,严苛的酒厂在差年份甚至会停产。

威士忌中,单一麦芽产量小,个性十足,爱的爱死,不爱的转身就走。而调和威士忌经过几百年的变迁,口味由市场喜好决定。

好喝才重要

单一的口号是“ 坚持传统”,调和则信奉“平衡的艺术”。Dave Broom有很多朋友是调酒师,他觉得这个职位和香水调配师差不多,要在数十块产地和几十年的窖藏陈酿中细细思量,如何保证今年的味道和去年一样,要知道,每年的气候和各产地出品质量可是不断变化的。

话说回来,在伦敦的一次晚宴上,Dave Broom让众位宾客品尝了一份威士忌,在座的都是业内大腕,大家观色、闻香、入口,纷纷认为这是一款优秀的单一麦芽威士忌,却猜不出名字,于是请教Dave。Dave揭开谜底,原来是尊尼获加蓝牌,“喝酒不要过于在意形式和牌子,而忘记了最初的乐趣,喝酒的乐趣真的在于你爱它,它让你舒服,这就足够了”。

Dave说:“我期待有一天,喜欢单一麦芽的人也热爱调和型,反之亦然,因为波尔多和勃艮第也难分高下,只能说波尔多更商业化。”

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  ELYX

绝对亦乐

绝对伏特加总喜欢玩一些绝对让你超乎想象的事,例如这个方瓶子,好酒与众乐乐。

1879年,Lars Olsson Smith利用连续蒸馏法酿制了一种全新的伏特加,叫作“绝对纯净的伏特加”,这一工艺被沿用至今。

绝对伏特加进入美国市场时,大家都说瑞典人不知道怎么酿造伏特加,瓶子太胖,但很快它便风靡全球,炫酷的瓶身颜色和各类广告创意让人印象深刻。

这次首席酿酒师Krister Asplund亲自甄选优质小麦融合天然纯净泉水,重新启用1929年的精铜蒸馏器,使用手工选酿的方式,做出ELYX亦乐。

这款伏特加的一个显著特征是其口感清洌、强劲,且伴有淡淡的花果芬芳,而最重要的是绝对ELYX拥有极为柔滑与细腻的酒体质感。这种感觉虽然无法通过鼻子或味蕾辨别,但当其入口时,你就能体会到。

和其他同门兄弟不同,ELYX采用方形透明瓶身和铜金色装饰,主打高端路线,推荐纯饮或冷藏饮用,而不是调鸡尾酒。

不同于制作普通的绝对伏特加,用30 0个农夫种植的7种小麦。绝对ELYX只用合作25年的农夫Eric生产的小麦,他的品质最稳定,麦香味最好。每年9月播种,隔年8月收成。

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  百龄坛斯卡帕

从调和到单一

近200岁的老店勇敢出新,百龄坛用调和威士忌喝出单一味道。

作为全球销量第二和欧洲、亚洲销量第一的苏格兰威士忌,百龄坛在过去十年间荣获超过80个奖杯和奖章。

今年,首席调酒师桑迪?希斯洛普(Sandy Hyslop)把四大酒厂—斯卡帕(Scapa)、格兰伯奇(Glenburgie)、弥尔顿达芙(Miltonduff)以及格兰萄切斯(Glentauchers)的标志性麦芽威士忌单独罐装,以彰显它们各自不同的风范,斯卡帕被第一个推出。

安谧的斯卡帕酒厂坐落于奥克尼群岛(Orkney),盛产的麦芽威士忌馥郁甜美,为百龄坛17年注入清甜的花果香。未经泥煤烘焙的大麦,以及独特的长颈罗蒙德(Lomond)壶型蒸馏器,造就了斯卡帕威士忌清甜活力之灵气。

首席酿酒师桑迪说:“百龄坛斯卡帕威士忌不仅充满了甜橙与蜜桃的果香味,口感更是难以置信的顺滑细腻。”百龄坛在历史上仅有5位首席调酒师,桑迪说:“今年储藏的威士忌也许我永远用不到,因为它们会在我退休后很久才被使用。传承是调酒师最神圣的任务,我必须确保我的库存都是最棒的,以便继任首席酿酒师使用,就像前任为我做的那样。”延续性是百龄坛最大的秘密。

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  酩悦香槟

向大师敬贺

酩悦为上海大师赛设计了新款香槟,用优雅向大师致敬。

酩悦香槟自1743年创立以来,始终是成就与魅力的典范。由ClaudeMo?t先生创立至今,酩悦香槟一直引领庆典风潮并创造着庆祝传统,如用宝剑刀背砍下香槟瓶口的仪式—可能你在不少好莱坞电影里都看到过,没错,他们砍的就是酩悦香槟;还有香槟砸船头仪式以及优雅迷人的香槟塔。

1936年,纽约,刚刚夺冠的意大利传奇车手Tazio Nuvolari在范德比尔特杯(Vanderbilt Cup)赛车场终点站前从裁判手中接过奖杯和酩悦香槟,他掩不住兴奋,直接开瓶豪饮,这一举动震惊了全场。自此,用酩悦香槟庆祝体育赛事成为一种优雅仪式,从美洲杯帆船赛到罗兰?加洛斯网球公开赛,代表成就与魅力的酩悦香槟永远出现在欢庆的荣耀一刻。如拿破仑所言,“胜利时应享用香槟,失败时亦需要香槟”。

除了网球之外,酩悦香槟还赞助高尔夫、帆船和热气球等体育项目,去年,酩悦香槟正式成为ATP全球合作伙伴。酩悦的精神扎根于体育,来自对欢庆时光的分享,对挑战现实的体验,酩悦是代表运动成就的标识。

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绝对的秘密

绝对伏特加全球品牌大使Matthew Pomeroy

绝对伏特加最特别的是什么?

绝对伏特加与其他品牌的不同之处还在于,其他99%的伏特加公司都是向农夫采购原酒,这个方法比较简单也经济。但我们很注重全程控管,从源头的小种子到成品酒都严格掌控,在Ahus,我们有将近300个农夫生产符合我们要求的产品,所以我们能完全追踪整个生产流程,从种子到成品酒,因此能确保从头到尾完美一致的品质。

铜在酿酒中有什么用?

它是牺牲品,铜的特点是能去除杂质,硫化物是蒸馏过程的产物,闻起来像臭鸡蛋或是臭袜子。其他烈酒也会在蒸馏过程中运用铜片来提炼酒的纯度,但是我们的铜片只用一次,称之为“牺牲性铜片”,因为铜片吸收杂质后就会氧化变黑,等于牺牲自己,来成就完美的酒。因此瓶身采用了铜的颜色来装饰。

如何分辨伏特加的好坏?

如果是好的伏特加,你能闻到用来制作这款酒的原材料,像是土豆、小麦、玉米或黑麦。在嘴里感受一下,如果伏特加就像巧克力一样,味道停留在嘴巴的时间很长,那么表示这是一款很好的伏特加。最后一口吞下,这能让你感受伏特加在喉咙里的感觉,知道它在你喉咙里停留时间的长短,感觉圆润?刺激?优雅还是浓郁?

Robert Joseph(英国)世界级酒评家,曾经做了16年葡萄酒专栏作家,是美国F o o d& Wine创始人。已出版超过2 8 本葡萄酒著作。1984年建立了IWC(InternationalWine Challenge)大赛,被誉为“葡萄酒世界的奥斯卡”。

你最初是如何走进葡萄酒圈子的?

我从小是在酒店里长大的,我的父母在英国管理着一家酒店,所以我是伴着美食与美酒成长的。因为酒店的餐厅经常会有客人点剩下的酒,于是我就有机会品尝各种各样的好酒。在16岁的时候,我去勃艮第学习了6年,1984年,我第一次在杂志上发表文章就是写的关于勃艮第的酒评。从此与酒结缘。

请给中国消费者一些买酒的建议

不要买波尔多的酒— 除非你确切地了解是哪家酒商、哪个酒庄生产的,我认为波尔多有太多鱼龙混杂的酒商。而智利的美乐是不错的选择,性价比很高,比如以下品牌Concha y Toro、Demartino, Montes当然西班牙的Torres也很好,此外还有澳大利亚的Lindermans、Penfolds,法国南部的Skalli,南非的Meerlust等品牌。

很多酿酒师觉得“风土”(Terroir,即葡萄酒各个产区之间特有的微弱水土、气候差异)是葡萄酒最重要的因素,是这样吗?

传统世界国家确实认为风土非常重要,对新世界而言,这是个争论许久的议题,好像在争论是男人更具创造力,抑或是女人更适合厨艺等家务事一样。每一款酒的产生都是各种复杂条件结合下的产物:葡萄品种是最基本的一点,你不可能把一款霞多丽(Chardonnay)酿成雷司令(Riesling)的味道。那些来自法国的人们所讨论的风土,通常是针对一个产区的一个品种而言,比如在勃艮第的黑比诺,这块葡园比那块葡园好,我觉得在喝酒的时候“激情”(Passion)非常重要,而Terroir(风土)是一个危险的词。你一定要尝试,只有多喝,不同产区,不同品种,不同年份多尝试,才能找到自己喜欢的酒,别人的评价只是参考。

品酒有范儿

不要豪饮,学会品酒,不仅能喝出好味道,更增添个人魅力。我们以威士忌和伏特加为例,告诉你如何享用。

欧洲人喝威士忌,通常是纯饮,顶多只是加点水而已。而在法国,人们往往什么都不加,喜欢享受威士忌原本的浓香醇厚;美国人则会先放冰块,然后倒入威士忌,欣赏琥珀色的液体流过冰块冒出的冷气。

好酒宜纯饮,这样才能不破坏酒的味道。相比加冰,兑水的喝法比较能展现威士忌的原味。当然每个人口味不同,兑水的比例也有不同,一般是酒七分水三分。如果觉得口味太冲,可以采取酒水各半的比例。

虽然加冰块不是正统喝法,不过也可以少加一些冰块,让酒口感更凉更爽。注意,你加入的冰块应该是方形的,这样溶解得更慢。

喝威士忌不能快。喝一口,把它含在口中,让你的舌头温暖它,酒味会分层次的释放出来。你应该学会慢慢品酒,比如用40分钟喝完手里的一杯酒。威士忌会因手温而香味改变,若时间足够,好酒能呈现多梯次的馨香。

伏特加最地道的喝法就是纯饮,用类似中国白酒杯的小型shot杯。高品质伏特加,你会感到它们口味并不太刺激,而是温润细致,口感平滑,散发谷物的芬芳。普通的伏特加最好的喝法是调制鸡尾酒,它们做基酒真是百搭,可以配合出各种味道。

Dave Broom(英国)他是世界上唯一一个既喝过百年威士忌原品,又品尝到各地新品的人。他在欧洲提出“Game Changer”(变革者),让威士忌焕发新的活力。作为世界级的威士忌记者,专业作者,戴夫?布鲁姆访遍各大产区,出版过多本酒类专业著作,并多次登上专业威士忌杂志。

未来20年威士忌会有哪些新变化?

过去20年威士忌的行业发展非常迅速,从产品来说,我们看到单一麦芽开始被很多人接受,另外现在有越来越多新的市场出现,对威士忌需求量非常大,包括中国。如果预测未来有些什么变化,一是单一麦芽会受欢迎,二是调和威士忌向高端发展。

你怎么看待单一麦芽和调和威士忌?

我希望消费者既喜欢单一麦芽,又喜欢调和。成熟市场,如欧洲和美国,包括日本,人们对于调和的威士忌兴趣有点儿下降,觉得单一麦芽是一个比较新鲜的品种;而在新兴的市场,如亚洲、非洲、拉美,单一麦芽对他们来说是一个新的品类,现在还比较小众。

从威士忌发展角度来说,现在的趋势是,威士忌的口味和饮法更加多元,你可以尝试到很多味道,本来是放在冰块,或者纯饮,现在人们用威士忌和其他饮料调和出很多新饮品,人多热闹的时候适合分享调和威士忌,一个人晚上喝适合单一麦芽。但也不绝对,调和可以配餐,单一也能做鸡尾酒,总之喜欢就好。

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