本报首席记者 朱幸福
记者第一次去巴西南部城市阿雷格里港（欢乐港）采访，出租车司机把我带到当地一家中餐馆友谊酒家用餐。这是工作日，里面的客人不是很多。饭店的老板叫周荣华，上海人。时隔几个月，我再次到阿雷格里采访。那天是周日下午两点，我进去时发现里面座无虚席，而且还有好多人在排队等候。我同周荣华先生打了个招呼，说过半个小时再过来。在街头溜达45分钟回去时，里面还有很多人，但空出了几张桌子。这一次我的印象是，这家饭店的生意特别好。
年近六旬的周荣华上世纪70年代初毕业于上海首届烹饪学校，1987年移民定居巴西阿雷格里港。周荣华说，他平时没有什么爱好，不打牌，也不搓麻将，有空时喜欢看看书，或在CCTV上看《天天饮食》节目，从中学习一些新的菜谱。他说，阿雷格里港不是一个人口流动的城市，来这里吃饭的客人都是当地的常客。要留住这些顾客，诀窍就是要不断翻新菜谱，经常推出几个新的菜肴，用新花样来吸引和留住顾客。
周荣华说，为了翻新品种，他先进行试验，然后邀请朋友共同品尝。如果大家都说好，他就推出新品种。他说，饭店过一段时间就要推出几个新品种，让顾客保持一种新鲜感。来这里的客人有时进门就问：最近有什么新的菜肴？我们就向他们推荐新的菜肴，他们听了很高兴。彼此之间熟悉了，客人满意了，下次一定介绍其他朋友来。周荣华说，我们饭店的顾客都是靠口碑传承下来的，从来没有做过商业广告。
到友谊酒家用餐的大多数是巴西的商人、医生和律师，与中国有商业往来或学术交流，不少人去过北京、上海和广州。周荣华说，凡是这些客人去中国之前，都要到我们这里进行咨询。他们过去只知道中国经济发展很快，但访华归来后，他们都会翘起大拇指称赞中国好，好得出乎他们的想象。问他们下次还去不去，他们异口同声地说当然。
许多巴西人还在中国拍摄了许多照片，他们到饭店向周荣华和他夫人展示。巴西人说，中国有着悠久的历史与灿烂的文化，城市建筑非常现代化，中国人聪明，而且特别勤劳。周荣华自豪地说，祖国的腾飞和强大为我们海外华人争了光。
25年前，阿雷格里市有多达20多家中餐馆，有的规模相当大。可是时过境迁，如今只剩下10多家中餐馆。中餐馆大量减少主要有两个原因。一是当初开餐馆的华人都是为了谋生，以家常菜为主，他们对中餐的质量不太讲究。但是，巴西人对饮食非常挑剔。周荣华说，如果你的档次太低，质量不高，人们下次就不来这里就餐。另一个原因是第一代华人出来创业，他们在奋斗过程中把子女送进大学。子女大学毕业后当医生、律师或从事电脑行业，不再在餐饮业领域工作。
友谊酒家老板周荣华当大厨，妻子李梅云当收银员，他们在当地雇佣了12名巴西工人，其中3名是掌勺的厨师、两名配菜员、还有洗碗工、服务员等。由于周荣华是中国烹饪学校科班出生，老师是上海特级大师，所以他做菜特别讲究质量，受到巴西顾客的好评，他们的饭店被巴西瞭望杂志多次评为最佳中餐馆。周荣华说，对于赚钱他现在已不太在乎了，我真正在乎的是顾客的反应。要是有顾客讲我们今天的菜有什么不好的地方，我心里会非常难过，一个晚上睡不好觉。
谈到与巴西员工相处的情况时，周荣华说，巴西人心地善良，非常友好，不歧视东方人。巴西人过去崇拜日本人，我刚到阿雷格里港时，当地人总问我是不是日本人。如今他们崇拜中国人。到这里就餐的客人，大多是律师、医生和商人等中上层人士。到了周末，巴西人家里的佣人要休息一天，家里无人做饭，他们就到外面用餐。对工薪阶层来说，妻子平时在家里做饭，到了周末全家一起到外面用餐，让妻子放假轻松一天，同时调剂一下口味。
周荣华说，巴西工人的文化水平不高，工作责任性也不强，无缘无故不上班是常有的事情。但在我这里留下来的巴西员工，工作都很认真，最长的已工作了9年，是我们的好朋友。我们华人对巴西工人要将心比心，只要你对他们好，他们也会投桃报李。对那些留下来工作的员工，如果他们遇到生活上或家庭困难，我们总是尽量想办法帮助他们。
超前消费是巴西人的一个特点，穷一点的人基本上都靠借钱过日子。周荣华说，底层的巴西人虽然穷，但他们始终保持乐观的心态，好像永远不知道什么是忧愁。穷人家很重视过生日，妇女们平时攒钱就是为了做生日，丈夫和妻子的生日，父母和孩子的生日，一年到头忙于做生日，把钱用完了非常开心。这个民族生性乐观，穷人的生活水准不高，精神生活却很快乐，满意度很高。周荣华夫妇对本报记者说，巴西人待人热情友好，非常包容他人，全世界找不到这么好的人。
(本报巴西利亚3月3日专电)
