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冷链发货的技术要求和挑战包括：
温度控制：冷链发货需要全程保持低温环境，确保产品不会因温度变化而变质。这需要使用专业的冷藏车辆和设备，确保运输过程中的温度稳定。
包装与防护：包装材料需要具有保温性能和防潮性能，以防止产品在运输过程中受到污染和温度回升的影响。
信息化管理：通过信息技术实现冷链物流的实时监控和温度记录工作，确保食品在运输过程中质量状态符合要求。
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