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炸酱面和打卤面是中国传统的面食之一，两者在做法、原料和口味上有明显的区别。
1. 做法：炸酱面的制作是先将豆酱炒熟，再加入切碎的肉类（通常是猪肉末），继而加入其他调料，最后与面条搅拌均匀。而打卤面的制作则是将原材料（通常是牛肉、猪肉或鸡肉）煮熟，制成肉汤，再加入各种调料，最后将熟面条与肉汤混合而成。
2. 原料：炸酱面的主要材料是豆酱和肉末，可添加一些蔬菜和调味料。打卤面则主要用肉类（牛、猪、鸡等肉）和一系列调料，常见的还有香菜、葱花、黄豆芽等配料。
3. 口味：炸酱面具有浓郁的豆酱味道，味道鲜美，咸香可口，肉末的风味也能加进口感。打卤面则由于加入肉汤，其汤汁浓郁，同时肉类的鲜香也会渗入面条中，味道更加鲜美。另外，炸酱面和打卤面在地域上也有一定的差异。炸酱面是北方地区的特色面食，而打卤面则更为常见于南方地区。
总结：炸酱面和打卤面虽然都是面食，并且都有肉类作为主要材料，但是制作方法、原料和口味上都有所不同。炸酱面以豆酱、肉末为特色，口味鲜美；而打卤面以肉汤为特色，汤汁浓郁，味道更为鲜美。
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