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肉丸的定型是指将肉馅通过一定的方法和步骤整形成固定形状的肉丸。下面是一种常用的方法：
1. 准备肉馅：选择适合做肉丸的肉类，可以是猪肉、鸡肉、牛肉等。将肉切成较小的块状，然后使用菜刀或食物加工器将其剁碎成细腻的肉馅。
2. 加入调味料：将肉馅放入一个大碗中，加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、葱姜蒜末、料酒、酱油等，根据个人口味可以添加其他调味料，搅拌均匀使调味料充分渗入肉馅。
3. 搓揉肉馅：用手将肉馅搓揉几分钟，使肉质更加细嫩，并且能够使调味料更好地融合在肉馅中。
4. 定型肉丸：将搓揉好的肉馅取适量放在手掌心，用另一只手的手指将肉馅滑下到手掌心，用手指的顶部轻轻按压肉馅，然后顺着圆形的运动将肉馅转动，形成一个圆形的肉丸。
5. 敲击肉丸：在定型好的肉丸上轻轻敲击几下，有助于肉丸更加紧实和均匀。
6. 煮熟肉丸：将定型好的肉丸放入热水或汤中煮熟，煮至肉丸变色并且完全熟透即可。
此外，还有其他一些定型肉丸的方法，比如使用勺子挖取肉馅后将其滑下，或者将肉馅捏在手心中直接整形等。通过不同的方式可以制作出不同形状的肉丸，根据个人喜好和实际需要选择合适的方法即可。
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