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要煮软烂的牛杂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备牛杂：先将牛杂清洗干净，去除血水和杂质。将牛杂切成适当大小的块状，可根据个人口味决定大小。
2. 预处理牛杂：将切好的牛杂放入沸水中焯水，焯水的目的是去除牛杂的腥味和血水。焯水时间一般为2-3分钟，直至牛杂变色。焯水后将牛杂捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 烹饪牛杂：将焯水后的牛杂放入锅中，加入足够的清水或高汤，水量要稍微多一些，以免煮干。可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等来增加味道。将锅置于中火上煮沸后，转小火慢炖。煮烂牛杂的时间一般为1-2小时，具体时间要根据牛杂的大小和质地而定。可以用筷子插入牛杂，如果轻松插入则说明已经煮熟。煮牛杂的过程中，可以根据个人口味适量加入盐、胡椒粉、料酒等调味品提升风味。
4. 调味和食用：煮烂的牛杂捞出放入碗中，可以根据个人口味加入调味料，如生抽、老抽、花椒油等。另外，可以配以一些蔬菜或面条一起食用，增加口感和营养。
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