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牛杂是由牛的内脏器官制成的菜肴，通常具有一种比较特殊的气味。想要去除牛杂的异味，可以采取以下几个方法：
1. 清洗：将牛杂彻底清洗干净是去除异味的第一步。将牛杂放入冷水中浸泡一段时间，以帮助去除血水和污垢。然后用流动的清水冲洗干净，并用厨房纸巾将其表面水分擦干。
2. 煮沸：在烹饪牛杂之前，将其放入滚水中煮沸一段时间。这有助于去除部分异味，并清除可能存在的细菌或其他污染物。
3. 去除膜和血管：牛杂中的薄膜和血管是气味的来源之一。在处理牛杂之前，尽量将薄膜和血管剥离或切除掉。
4. 使用调味料：使用调味料可以掩盖或中和牛杂的异味。可以尝试使用葱姜蒜、花椒、五香粉、料酒等调味料，使其与牛杂充分混合，降低异味的感知度。
5. 腌制：将牛杂泡在腌料中，如酱油、盐、糖、料酒、姜片等，腌制一段时间，有助于去除异味并增加风味。
6. 炒煮：采用高温快炒或炖煮的方法，可以使牛杂更加入味，减少异味的感知。
需要注意的是，由于每个人的感知和接受程度不同，有些人可能仍然会觉得牛杂存在异味。如果实在无法忍受异味，可以选择其他食材代替牛杂或选择其他烹饪方法来改变其风味。
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