东北冷面又被称为东北凉皮或杂面皮。它是一道经典的东北地区特色美食，以其独特的制作工艺和口感受到了广泛的喜爱。
东北冷面的主要原料是面粉，制作过程需要将面粉和水混合搅拌成面团，然后分割成小块，用擀面杖将其擀成薄而宽的面皮。接着，将面皮切成宽约1-2厘米的条状，然后蒸熟。蒸熟的面条色泽洁白，质地有弹性。
通常情况下，东北冷面会搭配各种配料和调料，以增加口感和风味。常见的配料包括黄瓜丝、豆腐皮、鸡蛋丝、黄豆芽、辣椒油等。调料则包括酱油、醋、蒜泥、花椒粉等。在食用时，将凉拌好的面条和配料混合均匀，浇上调料，搅拌均匀后即可食用。
东北冷面因其凉爽清爽的口感和丰富多样的配料而深受欢迎。它不仅可作为主食，也可以作为凉菜或小吃来享用。无论是夏季的炎热天气还是冬季的寒冷天气，东北冷面都是一道受欢迎的美食选择。
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