浏览(-)
答
东北冷面是中国东北地区的传统面食，主要原料包括面粉、淀粉、盐、碱水、绿豆等。下面是详细的制作过程：
1. 准备面粉和淀粉的混合物：将一定比例的高筋面粉和淀粉混合在一起，通常是3份面粉加1份淀粉。这个混合物可以提供面条的柔软度。
2. 加入适量的盐和碱水：将面粉和淀粉的混合物中加入适量的盐和碱水，碱水的作用是增强面条的韧性和弹性，使之不易煮熟。
3. 搅拌和揉面：将面粉和淀粉的混合物用水搅拌均匀，然后揉成面团。揉面的过程中要不断地加水，直到面团变得柔软且不黏手。
4. 面团休息：将揉好的面团放在盖上湿布的容器中，静置大约30分钟，让面团充分休息。
5. 擀面饼：将休息好的面团分成若干小团，一个一个擀成薄如纸张大小的面饼。
6. 制作拉面：将擀好的面饼切成很细的面条，用手将面条拉长，拉的过程要力度均匀，直至达到所需的长度。
7. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，时间通常在3-5分钟左右，具体时间根据个人口感而定。
8. 冷面处理：将煮好的面条用凉水冲洗，直到面条完全冷却，同时去除面条表面的黏性。
9. 准备配菜：可根据个人喜好选择配菜，例如切好的黄瓜片、豆芽、酱猪肉、绿豆芽等。
10. 调制酱料：通常使用炸好的香油、蒜末、姜末、盐、酱油、醋等作为调料，混合均匀。
11. 拌面：将冷却好的面条放入碗中，加入适量的调制好的酱料，加入配菜，用筷子拌匀即可。
东北冷面制作简单，口感爽滑，口味独特，是夏季非常受欢迎的一道凉拌面食。
赞(0)
分享
举报
