鸡排店通常使用的油是食用植物油，一般有以下几种选择：
1. 豆油：豆油是鸡排店常用的油料之一。它具有中等的烟点和稳定的烹饪性能，适合高温炸烹。此外，豆油对食物的杂味携带能力较强，能够保持食物的原汁原味。
2. 花生油：花生油也是鸡排店常见的油料之一。它具有高烟点和较广泛的用途，可以在高温下稳定地炸烹食材，同时能够赋予食物特殊的花生香气。
3. 玉米油：玉米油是一种轻淡的油脂，适合清淡口味的烹饪。它具有中等的烟点和稳定性，是一种健康的选择，因为它富含不饱和脂肪酸。
4. 菜籽油：菜籽油是一种营养丰富的植物油，富含维生素E和不饱和脂肪酸。它具有中等的烟点和稳定性，适合多种烹饪方式，包括炸烹。
需要注意的是，不同鸡排店可能会有不同的油选择，这也取决于店主的个人喜好和用油的可用性。此外，一些鸡排店可能会选择混合不同的植物油来达到更好的烹饪效果和口感。
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