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要使凉皮吃起来有劲道，有以下几个关键步骤：
1. 选用合适的面粉：凉皮的主要原料是面粉，选用面筋含量高的高筋面粉或专门用于凉皮的面粉，这样制作出来的凉皮更有嚼劲。
2. 充分揉面：在制作面团时，需要充分揉搓面粉，这样可以激发面筋的劲道特性。将面粉与水逐渐混合，揉至面团光滑有弹性为止。
3. 加入适量黄豆粉：在制作凉皮的过程中，加入适量的黄豆粉可以增加面团的黏性和咬劲。黄豆粉不仅可以提升凉皮的口感，还能带来独特的香气。
4. 做好面团的浸泡与搅拌：揉好的面团需要静置浸泡一段时间，这样面团中的面筋会更好地吸水和膨胀，增加其嚼劲。同时，面团在浸泡过程中需要定期搅拌以充分激发面筋。
5. 蒸煮时间与火候掌握：在制作过程中，蒸煮凉皮的时间和火候的掌握非常重要。通常，凉皮需要用大火蒸煮，但时间不宜过长，以免使面皮过于软糯。一般来说，当蒸汽从锅盖的孔洞中喷出时，即可搬出。
6. 切割方式：蒸煮好的凉皮需要冷却后进行切割，最好用刀切割成条状，这样能更好地保持凉皮的嚼劲和口感。
以上是制作凉皮时让其吃起来有劲道的关键步骤，同时可以根据个人喜好添加适量的调料和蔬菜搭配，提升凉皮的口感和风味。
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