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1. 选择合适的猪肉：通常选择猪腿肉，因其瘦肉多而且口感鲜嫩。可以选择去皮去骨的猪肉。
2. 准备腌料：将腌料加入碗中，腌料通常包括豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜等。按照个人口味调整腌料的比例。
3. 将猪肉切成薄片或者薄丝，然后用腌料腌制。将肉均匀涂抹上腌料，使其充分入味。腌制时间一般为30分钟至1小时。
4. 煮熟猪肉：将腌制好的猪肉放入蒸锅或者大火锅中蒸煮。一般蒸煮时间约为20-30分钟，或者直到猪肉变熟。
5. 炸制猪肉：将煮熟的猪肉沥干水分，放入炒锅中加热。用中小火翻炒至肉均匀上色，使其变得香脆，口感更好。
6. 切丝或切片：炸制好的猪肉取出，晾凉后切成薄片或者薄丝，可以根据个人口味和喜好选择切割方式。
7. 准备配料：肉夹馍的配料通常包括洋葱丝、黄瓜条、韭菜等。将配料准备妥当并放在盘子中。
8. 包馍皮：将炸制好的猪肉放在热腾腾的馍皮中间，然后根据个人喜好加入适量的配料。
9. 调味品：最后，可以根据个人口味添加适量的辣椒酱、蒜泥、酱油等调味品，增添口感和味道。
以上就是肉夹馍的肉的制作过程，希望对您有帮助！
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