凉皮一般是凉拌食品，通常不建议放置于冰箱过夜。因为凉皮中的配料（如酱汁、蔬菜、豆腐等）和面皮容易受潮变软，口感可能会受到影响。
若确实需要保存凉皮过夜，建议将凉皮和酱汁分别存放。首先将凉皮放入密封容器中，放置于冰箱中保存。酱汁可放置于另一个容器中，也放入冰箱保存。在食用时，将凉皮和酱汁拿出，拌匀即可。这样可以尽量保持凉皮的口感和风味。
需要注意的是，过夜的凉皮虽然在食品安全方面一般没有问题，但建议尽早食用，以免食材的新鲜度降低。同时，在保存和食用过程中要确保食品的卫生，避免食品变质引起食物中毒。
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