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日式拉面店的员工培训和管理有以下要点：
1. 拉面制作技术培训：员工需要掌握拉面的制作技术，包括和面、擀面、拉面等步骤。通过示范、练习和反复训练，确保员工能够制作出口感好、口味正宗的拉面。
2. 食材理解和处理培训：员工需要了解拉面所用的各种食材，包括主食面、高汤、配菜等，并学习如何储存和处理这些食材以确保食材的新鲜和卫生。
3. 卫生意识培训：员工需要接受相关卫生知识的培训，了解食品安全、传染病防控、手卫生等方面的要求，并严格遵守店内的卫生管理规定，确保提供给客人的拉面健康无忧。
4. 服务技巧培训：员工需要学习服务技巧，包括接客礼仪、用餐指导、顾客需求的分析和满足等。通过培训，提高员工的服务水平，给客人提供良好的用餐体验。
5. 团队协作培训：员工需要具备团队合作精神，并配合其他岗位的员工共同完成工作。培训可以帮助员工了解自己在整个餐厅运作中的角色和职责，提高沟通和协作能力。
6. 员工激励和奖励机制：建立激励和奖励机制，通过表彰优秀员工、设置奖金或晋升机会等方式，提高员工对工作的积极性和满意度。
7. 客户反馈收集和分析：建立客户反馈机制，鼓励员工主动收集客户的意见和建议，并及时反馈给管理层。通过分析客户反馈，可以及时发现问题和改进点，提升服务质量。
8. 管理层的角色定位：管理层需要具备相关的管理知识和技能，包括员工招聘、培训、排班、绩效考核等方面的能力。同时，还需要起到榜样和指导员工的作用，确保店内管理的顺利运作。
总之，日式拉面店的员工培训和管理要点包括拉面制作技术培训、食材理解和处理培训、卫生意识培训、服务技巧培训、团队协作培训、员工激励和奖励机制、客户反馈收集和分析以及管理层的角色定位等。这些要点可以帮助日式拉面店提升员工素质和服务水平，保持竞争力和良好的经营状况。
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