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烩面是一道有着悠久历史的传统美食，不仅在中国各地有各具特色的版本，还在其他亚洲国家也有变种。以下是一些常见的烩面的变种和地方特色版本：
1. 重庆小面：重庆是烩面的发源地之一，重庆小面以其红油辣味而著名。面条细而短，通常搭配辣椒油、花椒、葱花、香菜等配料，配上热汤，味道麻辣浓郁。
2. 陕西油泼面：陕西油泼面是一道特色的陕西面食，做法简单。面条在沸水中煮熟后，直接用香油、辣椒面、花椒和葱花拌匀，浇在面上，再加入炸酱、醋以调味。味道鲜美，香辣可口。
3. 杂酱面：杂酱面是山东济南的特色面食。它的特点是面条的口感弹Q，配料丰富多样，包括肉末、黄瓜丝、豆瓣酱等，还会添加花生酱，调味浓郁。
4. 台湾炸酱面：台湾炸酱面是一道受欢迎的快餐。面条细且软，搭配炒过的酱肉末和蔬菜，再加上特制的酱汁，味道独特。
5. 香港烩面：香港烩面通常是将煮好的面条放入牛腩或牛腱肉汤中，再加入配菜如豆芽、青葱等，最后淋上热油，味道浓郁。
6. 日本拉面：日本拉面是一种由中国拉面改良而来的变种。拉面面条偏粗，通常搭配猪骨或鸡骨汤，并配有炖猪肉块、海苔、鸡蛋、豆芽等配料。
以上只是一小部分烩面的常见变种和地方特色版本，每个地方都有各自的独特口味和做法。无论是辣的、重口味的，还是清淡的，都能够满足不同人群的口味需求。
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