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保持中式快餐食材新鲜和卫生的关键是正确选择、储存和处理食材。以下是一些具体的步骤和建议：
1. 选择新鲜食材：购买时选择新鲜的蔬菜、肉类和海鲜等食材。注意检查食材表面是否有损伤、腐烂或异味。尽量选择有机食材，这样它们通常经过更严格的质量控制。
2. 储存食材：正确储存食材可以延长其保鲜时间。将肉类、海鲜和蔬菜分别储存在不同的冰箱盒或密封袋中，并在温度适宜的冰箱中储存。肉类和海鲜可以用保鲜膜包裹，以防止其与其他食材接触。
3. 分开储存生食和熟食：将生食和熟食分开储存，以防交叉污染。生食可以在冰箱中单独储存，并避免与有已熟食接触。
4. 注意食材的保存时间：食材都有自己的保鲜期限，根据食材特点储存和食用。定期清理冰箱和食材储存容器，避免过期食材的滋生。
5. 规范食材处理：在处理食材时要保持清洁和卫生，包括洗手，使用干净的砧板、刀具和厨具。肉类和海鲜要彻底煮熟，确保食材内部温度达到安全值。切菜时要注意避免交叉污染，使用不同的切菜板和刀具。
6. 尽量现做现炒：中式快餐推崇现做现炒，因此尽量准备足够的食材并在食用前炒制。暴露食材越久，新鲜度会越低。
7. 定期清洁厨房设备和表面：定期清洁厨房设备、台面和水槽，避免菌群寄生。用适当的清洁剂清理厨房设备。
8. 遵循食品安全原则：遵循食品安全原则，包括适当储存温度、避免交叉污染、避免食材过期等。确保员工按照食品安全标准操作，熟悉食品安全知识。
总之，保持中式快餐食材新鲜和卫生的关键是选择新鲜食材、正确储存和处理食材，并遵循食品安全原则。这样可以确保提供给客户的食物安全可靠、新鲜美味。
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