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制作热干面的面团是否需要进行二次发酵

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1个回答

我将无我 2023.08.22

制作热干面的面团通常不需要进行二次发酵。

热干面的主要原料是面粉和水,在制作过程中一般不会加入发酵剂。面团通过揉、搓等方式将面粉和水充分混合,并使其成为一个均匀的面团。这个面团通常会经过一段时间的静置,以让面粉充分吸收水分,面筋形成,从而获得柔软的口感。

与其他面食制作不同,热干面的特点之一就是需要较高的筋力,这样才能制作出有嚼劲的面条。所以,一般不会对热干面的面团进行二次发酵。二次发酵主要用于面团中加入了发酵剂(如酵母),通过发酵产生气泡,使面团蓬松。但是对于热干面来说,它的制作过程中并没有添加发酵剂,因此没有进行二次发酵的必要。

因此,制作热干面的面团通常只需要一次静置,让面粉吸收水分和形成面筋即可。在制作面条时,面团经过充分的揉搓和拉伸,可以使面条筋道有劲,口感更好。

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