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在制作热干面时，以下是需要注意的一些卫生事项：
1. 手部卫生：制作热干面前，务必洗净双手。使用流动水和肥皂洗手至少20秒，确保双手彻底清洁。洗手后，尽量避免触摸其他物品，以免重新污染手部。
2. 食材的选择和保存：选择新鲜且高质量的食材，确保无变质。肉类、蔬菜等食材应保存在冰箱中，避免细菌滋生。注意食材的保存时间，不要使用过期或已经腐烂的食材。
3. 厨房卫生：烹饪前，确保工作台、厨具和炊具的卫生。使用洗洁精和热水彻底清洗切菜板、刀具等。餐具和碗碟应在使用前彻底清洗和消毒。
4. 食材加工过程：在切割肉类和蔬菜等食材时，要注意使用干净的刀具和砧板，以防止交叉污染。切割完后，应及时清洗和消毒。
5. 烹饪过程：在热干面的烹饪过程中，要确保食材充分煮熟。煮沸的水和高温可以杀灭细菌，确保热干面的安全性。
6. 保持食材的温度：热干面在制作完成后要及时食用或储存，避免长时间暴露在室温下。剩余的食材应迅速冷却，然后放入冰箱冷藏，以防止细菌滋生。
7. 定期清洗和消毒厨房：定期清洗和消毒厨房工作台、灶台、炉具等，保持卫生环境。
以上是制作热干面时需要注意的一些卫生事项。遵循这些卫生要求可以确保热干面的制作过程安全卫生，并防止食源性疾病的传播。
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