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热干面的烹饪过程需要掌握以下几个环节的火候和时间：
1.面烙制作：将面粉加入适量的水搅拌成面团，揉至光滑并醒面约20分钟，然后将面团擀成薄片，用刀切成细条，再将细条晾干。这个环节主要需要掌握面团的醒面时间和晾干时间，通常需要醒面20分钟，晾干2-3小时。
2.炸制热干面：将晾干的面条放入锅中，加入适量的油，中火炸制。这个环节主要需要掌握油温的控制，通常需要将油加热至160-170度，炸约1-2分钟，使面条变得金黄脆香，然后捞出沥油。
3.烹制汤汁：将猪骨、鸡骨、瘦肉、葱、姜、料酒等材料放入锅中，加水煮沸后转小火慢火炖煮，约2小时左右，直到汤汁浓郁有味。这个环节主要需要掌握小火炖煮的时间和火候，以及添加调味的时间和分量。
4.拌制热干面：将炸好的面条放入碗中，加入煮好的汤汁，再根据个人口味加入辣酱、芝麻酱、面酱、醋等调味料，搅拌均匀即可食用。这个环节主要需要掌握汤汁和调味料的添加时间和分量，以及拌匀的时间。
总之，热干面的烹饪过程需要掌握每个环节的火候和时间，才能制作出口感鲜美、味道独特的热干面。
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