石锅鱼和酸菜鱼都是一道非常受欢迎的川菜，它们的主要区别在于以下几个方面：
1. 食材不同：石锅鱼以巴沙鱼为主要食材，而酸菜鱼则以草鱼为主要食材，另外，酸菜鱼还会加上酸菜和豆腐等配菜。
2. 煮烹方式不同：石锅鱼是将鱼块、豆皮、豆腐等食材放入热锅中煮烤，其中还加入了麻辣香料和泡椒等佐料，调味鲜美香辣；而酸菜鱼是将酸菜、草鱼和豆腐等食材放在沸水中煮熟，再加入各种佐料翻炒而成。
3. 口感不同：石锅鱼的口感比较香酥，酥烂入味，口感干香，味道浓郁，而酸菜鱼则是酸辣可口，清爽爽口，入口鲜嫩。
4. 适合人群不同：石锅鱼适合喜欢辣味、麻辣口感的人群食用，而酸菜鱼则适合喜欢酸辣口味、口感清爽的人群食用。
总之，石锅鱼和酸菜鱼都是非常美味的川菜，它们各有各的特点和风味，大家可以按照自己的口味喜好来选择。
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