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胡辣汤是一道传统的湖南菜品，主要的制作工艺和传统技巧如下：
1.选料。制作胡辣汤的主要原料是兔肉、猪肝和猪血等，需要选择肉质鲜嫩、血水清晰的新鲜食材。
2.切片。将兔肉和猪肝切成薄片，并且切片要均匀，不要过于厚实或者过于薄弱。
3.准备调料。胡辣汤的调料主要包括辣椒、姜、蒜等，需要将调料清洗干净，然后切成末备用。
4.煸炒。先将辣椒、姜、蒜等调料放入炒锅中进行煸炒，炒出香味后再加入兔肉、猪肝等切片，继续翻炒至肉片变色。
5.调味。将炒好的肉片倒入高汤中，加入调味料，包括盐、味精、鸡精、五香粉等，翻炒均匀后煮开，再用中小火炖煮，直至肉片变得烂熟。
6.加猪血。猪血需要提前切成块状，煮熟后才能加入胡辣汤中，如果猪血不煮熟就直接放入汤中，会使汤变得腥臭。
7.最后调味。将煮好的猪肝、兔肉、猪血加入汤中，最后再根据个人口味适量加入胡椒、花椒、辣椒粉等辣味调味料，使胡辣汤的味道更加鲜美。
以上就是胡辣汤的主要制作工艺和传统技巧。需要注意的是，制作胡辣汤的过程中需要仔细掌握火候和调味，才能煮出美味的胡辣汤。
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