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黄焖鸡米饭是一道源自于湖南乡村的传统美食，经历了近现代的发展和演变后，逐渐成为广受欢迎的特色小吃。以下是黄焖鸡米饭在近现代的发展和演变的详细描述：
1. 原料的变化：传统的黄焖鸡米饭原料主要是鸡肉、米饭和一些基本调味料，但随着时代的变迁，人们对于美食的需求逐渐增加，原料的种类和数量也逐渐增多。现代的黄焖鸡米饭除了鸡肉和米饭外，还加入了土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒等蔬菜，让口感更加丰富。
2. 烹饪技巧的变化：在传统的黄焖鸡米饭制作过程中，鸡肉和米饭一起煮在一个锅里，煮熟后混在一起即可。但现代的黄焖鸡米饭在烹饪技巧上更加精湛，例如需要先将鸡肉焯水去腥，再用调料炒制，最后与米饭一起入锅焖制，使得味道更加浓郁。
3. 口味的变化：随着时间的推移，人们的口味也发生了变化，黄焖鸡米饭的口味也在不断地演变。传统的黄焖鸡米饭口味偏重口感，味道较淡，而现代的黄焖鸡米饭更注重鲜香口感，辣味、麻辣等口味也逐渐受到欢迎。
4. 消费形式的变化：近现代的快餐文化也影响了黄焖鸡米饭消费形式的变化。现在的黄焖鸡米饭不仅可以在传统餐馆里享用，更可以在各种快餐店、夜市、路边摊买到，提高了消费者的便利性。
总的来说，近现代的发展和演变让黄焖鸡米饭更加适应现代人不断变化的口味需求，从而让传统美食更具时代气息。
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