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米粉和米线是中国传统的面条类食品，通常由大米制成，而不是普通的面粉制成，因此颜色较白，口感更加柔软。在中式快餐中，米粉和米线被广泛应用。以下是一些常见的用途：
1. 热干面：热干面是一道流行于湖南、安徽等地的小吃，其主要原料就是米粉。米粉经过蒸煮后浸泡在热水中，然后加入各种调料，如芝麻酱、辣酱、蒜泥、醋等等。口感香脆，味道浓郁。
2. 担担面：担担面也是一道非常流行的小吃，起源于四川，主要由辣椒、花生酱、芝麻酱、醋等多种调料组成。担担面的面条一般选用细的米粉或小细的米线，相较于其他面条，口感更加柔软。
3. 凉皮：凉皮是一道常见的陕西小吃，也由大米制成。凉皮的做法和米粉相似，经过蒸煮后浸泡在冷水中，切成长条状，配以酱油、陈醋、辣椒油等调料，口感清爽，特别适合夏天食用。
4. 碗仔糕：碗仔糕是一种广东特色小吃，也是由米线制成。制作时，先将经过发酵的米浆倒入碗中，再加上各种配料，如虾、瘦肉、芹菜等，蒸熟后取出即可。口感细腻、味道鲜美。
总之，米粉和米线是中式快餐中不可或缺的食材，可以制作出许多美食，并且具有丰富的口感和口味。
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