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米粉和米线是常见的中国传统面食，具有浓郁的地方特色和历史文化底蕴。下面列举一些米粉和米线的经典传统菜肴：
1. 滇池过桥米线：滇池过桥米线是云南省传统的名小吃，以米线为主料，配以不同种类的蔬菜、肉类和汤汁。这道菜肴工作量大，口味纯正。
2. 干捞米粉：这种米粉是福建、广东地区特有的传统美食，主要用新鲜的大米磨成米粉后制成。干捞米粉以肉馅、花生碎、青蒜末和干碟子豆面即食为主配料，口感清淡可口。
3. 酸辣粉：这是湖南、重庆等地方传统的小吃之一，可作早餐或快餐。这种米粉主要以易消化的凉面条、黄豆胚芽、芝麻酱、红油、豆腐皮等配料为主，咸鲜酸辣。
4. 汤米粉：江西、湖南等地的传统美食，著名的是吉安汤米粉和吉县汤米粉。这种米粉主要配以蕉叶、脆皮、鸭肉和油菜等，汤汁是老母鸡炖出来的，汤汁鲜香，米粉滑嫩。
5. 青椒肉丝米线：这是四川、贵州地区特有的传统菜肴，口感较为辣口，汁香酸甜。主要以米线、猪肉丝、青椒为主，调料有酱油、生抽、老抽、蒜泥、生姜泥、辣椒油等。
这些就是米粉和米线的一些经典传统菜肴，有不同口味的选择，适合不同人群喜欢的口味。
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