处理猪蹄中的毛发和杂质需要以下步骤：
1.清洗：将猪蹄放入清水中，轻轻搓洗，让污垢和杂质浮起来。然后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净。
2. 摘除毛发：将清洗干净的猪蹄浸泡在沸水中1-2分钟，再放入冷水中浸泡5分钟，这样毛发会变硬，易于摘除。用刀或剪刀轻轻剪开猪蹄的皮肉，然后用手将毛发拔出，并清洗干净。
3.除去杂质：将猪蹄再次用清水冲洗，检查是否有杂质残留。如果有，可以使用小刷子或牙刷轻轻刷洗，直至洗净为止。
4.煮熟：将处理好的猪蹄放入炖锅或汤锅中，加入调料和水，煮至猪蹄变软烂，香味四溢，即可食用。
注意事项：
1. 在保证清洗干净和摘除毛发的前提下，尽量不要煮过久，避免猪蹄过于烂糊。
2.在处理猪蹄时，要保证个人卫生，避免食品污染。同时，如果有心脑血管疾病、肾病等慢性疾病患者应该少量饮食。
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