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制作美味的酱猪蹄需要一些时间和耐心，以下是一个简单的步骤：
1. 首先，将新鲜的猪蹄用清水洗净，并切除过多的脂肪。然后将猪蹄放入沸水中煮10-15分钟，以去除血水和杂质。随后，将猪蹄捞出，用清水冲洗一遍。
2. 接下来，将猪蹄放入大锅中，加入足够的清水和一些调味料。一般来说，常用的调味料包括姜片、大葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等。这些调味料可以根据个人口味适量添加。
3. 将锅放在中小火上煮开，然后转小火慢慢炖煮2-3个小时。期间需要经常翻动猪蹄，以确保它们均匀受热并吸收调味料。
4. 炖煮结束后，将猪蹄捞出，用清水冲洗一遍以去除多余的油脂。然后切割猪蹄成段。
5. 在另一个锅中，加入适量的食用油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味。然后加入适量的豆瓣酱、甜面酱和郫县豆瓣酱（根据个人口味调整），煸炒出红油。
6. 将炒好的红油酱料倒入切割好的猪蹄上，搅拌均匀，让酱料充分渗入猪蹄。
7. 将酱蹄放入蒸锅中，用大火蒸煮40-50分钟，让酱料更好地渗入猪蹄。
8. 最后，将蒸煮好的酱蹄取出，装盘即可。
这样制作出的酱猪蹄肉质鲜嫩多汁，酱料浓郁香辣，非常美味。根据个人口味的不同，还可以加入其他调料或蔬菜，增添风味。
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