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外卖便当在配送过程中，由于温度的变化、环境的不同以及时间的延长等原因，容易造成菜品的变质或变味。以下是防止外卖便当变质或变味的几点建议：
1.选择可靠的外卖平台或商家。选择口碑好、信誉高的外卖平台或商家，能够保证其食材和制作过程的质量和卫生。外卖商家应有完善的配送服务，保障食品的新鲜度和可食用性。
2.注意配送时间和温度。外卖便当在配送时可以选择保温袋，以保持食品的温度，避免食品冷却和变质。在接收外卖便当时，要及时检查食品的温度状态，如食品过冷或过热，应及时向商家反馈，避免因为温度问题而造成变质。
3.尽量避免安放时间过长。外卖便当的菜品应尽早食用，避免长时间放置在冰箱或室温下，因为时间过长容易造成变质。
4.注意室内环境。在室内存放外卖便当时，可以选择通风处放置避免食品变质。
5.少放油和调味料。外卖便当中通常会放一些调味料和油，这些是造成食品变质或变味的主要原因之一。因此，可以选择少放或不放，以避免影响口感和食品质量。
6.及时吃剩余的食品。如果有食品剩余，在保存时应尽量避免混合，将其封装好并放入冰箱，保险起见，最好在24小时内食用完毕。
综上所述，为保证外卖便当的新鲜度和质量，需要注意以上几点，建议在选择外卖时，可以选择下单前电话和商家沟通，咨询配送时间和食品保存等问题，以避免食品变质。
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