毛肚和百叶都是食材，它们的区别如下：
1. 来源不同：毛肚来自牛的胃部，百叶则来自豆腐和动物的肠子。
2. 质地不同：毛肚比较厚实，口感嚼劲十足；百叶则较为柔软，口感更为细腻。
3. 烹饪方式不同：毛肚通常需要先去除里面的杂质并涮煮一下才能食用；百叶则是直接加入菜肴中，作为辅料加以烹调。
4. 营养成分不同：毛肚富含蛋白质、钙、铁等营养物质；百叶则富含蛋白质、膳食纤维以及维生素C等。
因此，在不同的菜肴需求及个人口感喜好下，可以选择毛肚或百叶作为食材。
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